要做好法棍，有几个要点。
壹
整形时手法要轻，不然会把面团内的气泡压平，这样做出来的法棍气孔就很小，不好吃。
贰
最终发酵时不要发足，要发到7分左右，保证面团进入烤箱后还有后续爆发的空间。最后就是烘烤时，要注意烤箱预热时间必须充分，保证烘焙石板有一定的温度，喷上足够的蒸汽，才能烤出漂亮的法棍裂口。
法棍：准备材料
T65面粉 480克
水 312克
盐 8.5克
鲜酵母 4克
法棍：制作步骤
1、 在搅拌机里依次加入面粉、盐、水和鲜酵母，先低速搅拌到无粉状态，再打开高速搅拌，搅拌到面团脱离面缸即可。法棍不是一种需要长时间高速搅拌的面团，只要有7分膜就算完成了。
2、 放入料理盘中进行第一次发酵，25°C左右90分钟。
3、 取出后切分成为200克一份，略微整形，因为最终成为棍子形，所以此时的整形要点是要将四边往中间折入后成为一块长方形的面团，方便最终成形。
4、 静置20分钟，注意在面团表面盖上保鲜膜防止水分流失形成表面硬皮。
5、 面团静置时，准备发酵布，将发酵布放在一块木板或翻转过来的烤盘上，方便之后移动位置，在发酵布上均匀洒上面粉。
6、 取面团，正面朝下，轻轻按压，然后从上往下折三折，折成棍子形，再略微用双手揉长即可。在家里制作法棍，长度根据自己的烤箱尺寸来。
7、 放在发酵布上，依次排列好，两根面团之间将发酵布往上提拉，形成自然的隔层。25°C左右再次发酵45分钟左右，此时可以打开烤箱预热烘焙石板，石板需要230°C烘焙20分钟左右。
8、 将面团移至翻转的烤盘（也就是烤盘的背面）上，并从中间划一刀割包，注意刀片与面团形成45°角。
9、 面团表面喷水，用翻转的烤盘将面团送入烤箱，置于烘焙石板上。230°C烘烤20分钟左右。
下周会继续带来花式法棍的制作方法
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文 Rica 编辑 董小小 摄影 申由甲
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