作者：oldhan11111
二次发酵是中药处理的常用方法，目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度！但问题是二次发酵期间容易产生细菌污染，我们的酵素正好不怕这个，所以，二次发酵是可取的，这段时间的实验结果，充分的证明了“二次发酵”的重要性，效果主要体现在：味道香醇、渗透性增强、杂质锐减......
二次发酵是混合2个批次“不同时间的成品与半成品”需要加入30%等量的蜂蜜！
关于“二次发酵”很多朋友给我的QQ留言，提问，很不好意思！这是一个简单而又复杂的问题！简单是因为操作容易，效果明显！中药提炼古法有之，百年的经验不需验证，复杂是因为讲解麻烦，验证细节费劲。对于如此问题，我一向是不做回复的！但是，一位沈阳的大姐在QQ上的留言给我很深的触动，她说：“提问是对你的研究成果的认可，共同的目标需要大家不断的深入研究和完善，留言不回是对朋友的最大不尊重.....”事后，我查了下她的留言，居然有20个之多，在此，我要说声对不起了，哎，精力实在不够用啊！以后，还是用“微信”来的方便！大家对“二次发酵”的热衷程度令我惊讶，原本，我认为只有我这样的闲人才会追求极致的感觉，没想到酵友这样专著！那我就细致的来说下“二次发酵”的问题，毕竟它是极品酵素的关键程序！
至于“二次发酵成品”与“普通酵素成品”的优劣比较，我先告诉大家答案，各方面的优势明显！完全可以做“超人”和“普通人”的比较！嗬嗬，具体数据与事例请参考我后面介绍和其他文章，在此不累述。
二次发酵是种从古至今常常使用的方法，这种方法出现在“沙漠”中（古人利用此法发酵精炼“酸奶汤”作为沙漠中饮品），古人也用此法炮制中药提炼有效成分！就不细说了，节省些篇幅！重要的是思路。
为什么要在制作酵素的过程中使用“二次发酵”呢？我们来从“酵素”的使用方面说说。
“酵素”并不是简单的“酶”而已，我们制做的“酵素”里面有：酶（蛋白质复合体）、氨基酸、果胶（我们所说的“酵素妈妈”就是果胶析出+菌群构筑）、RNA、维生素、菌尸......。
我们需要的首先是“酶”，因为“酶”可以促进生物细胞活跃度，也有存在于细胞内部的“胞内酶”，它们是修复我们细胞的关键功臣，是最最温和的、高效的酶，尤其对我们身体上各种“膜”起着保护神的作用，我们最最容易受伤、磨损、消耗的也正是这些“膜”类！最可喜的是这些“胞内酶”平时老老实实的呆在特定的位置，只有在需要的时候才会被激活！安全可靠，呵呵！我们饮用酵素就是在摄入“酶”，而“酶”不会被人体内部的器官破坏（当然温度会消耗掉一些酶），只要控制好摄入量，其是安全可靠的战略伙伴！有了“酶”，就要去使用它，那干什么呢？我们每天吃掉的所有营养物质，都要在“酶”参与的人体细胞运作过程中，细化成小于15微米以下的细小分子，通过肠蠕动再分散到毛细血管中传输到全身。
那好，我们第二需要的就是“酵素的细化”，分子结构越小，越能溶于体液中，被人体吸收同化，通过毛细血管达到身体的各个细节末梢中去。所以，我们要“二次发酵”细化精炼！
“安全性”：我们的酵素，如果入口，就要保持其“稳定性”，其实很容易做到，那就是时间。酵素是一种混合物，充分的发酵后，其性状具有超稳定的酸性液体”，此特性“杂菌”无法生存，分解物代谢完成，安全可靠！例如：最为危险的水果“火龙果果皮”，其果皮果胶含量为1.48%，（我曾准备用其增加酵素洗发水的浓度，嘿嘿），大量的果胶在分解过程中，产生甲醇，其氧化后产生甲醛、甲酸毒性更大！呵呵，现在就是“酵素”强大的地方了，“二次发酵法”中75%的成品酵素由于是3月龄的初级成品，含有定量的乙醇，25%的1—2月龄的半成品酵素含有较大量的乙醇，乙醇可抑制甲醇氧化，是天然的甲醇解毒剂，而且是最有效的解毒剂。此时，按照最“最危险的火龙果果皮”的果胶含量计算，乙醇的含量是产生甲醇的75倍，足以抑制甲醇泛滥了！那是不是就安全了呢？非也！此时饮用未充分发酵分解的“半成品酵素”，会给肝脏、肾脏、肺部带来严重危害，所以，我们要将其留于桶中，继续发酵，利用“乙醇”结合“乙醇脱氢酶”，从而断绝甲醛氧化，还有“叶酸”控制“甲酸”分解为水+二氧化碳。
“二次发酵”进行约为35天左右，抽样检测甲醇含量符合进口饮用酒（发酵酒）标准。至此完成发酵安全规范！6个月为最佳安全状态，以后就是分子细化的事了！
小编：妙意整理（s61713300）
整理自：环保酵素救地球论坛
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