味精致癌?营养专家:没那么可怕!用好了能降血压!不看不知道!

味精是我们生活中常见的调味品之一，但是有很多人都认为味精是化学合成的产物，认为味精是有毒的、甚至是致癌的。

那么真相究竟是什么呢？今天，我们就来好好地聊一聊味精。

鲜味广泛存在于食物当中，主要来自食物中的氨基酸、有机酸等物质。尤其蛋白质多的食物中含量更多，比如鱼、海鲜、蘑菇。而味精的成分就是谷氨酸钠，跟食物中的谷氨酸如出一辙。

【辟谣】

最早的味精是海带中提取的，现在的味精多以粮食为原料，经发酵后提取谷氨酸钠的结晶。这样的工艺和酿酒、制醋、制酱油类似的。

味精中的谷氨酸钠加热到一定温度后可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

【辟谣】

焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。这也就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

世界卫生组织（WHO）也把味精归入“最安全”的类别。

我们都知道，盐吃多了，会造成血压升高，也会加速血管衰老，这主要是和盐中的钠有关系，而味精，也就是谷氨酸钠中也有钠。

中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过 2.3 克（即吃盐不要超过 6 克）。而按照我们中国人的饮食习惯，超过这个量，简直轻松。

不少人说了：

• 好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去……

但如果告诉你说：

味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠呢！

味精中的谷氨酸离子，有“增强咸味”的作用。也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来感觉更咸。

所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精代替一部分盐，这样不仅菜肴的更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压，让血管减龄。

味精虽然是无害、无毒的，但是依旧不能放的太多，否则其中过多的钠也会让你的身体遭殃，就像是盐吃得太多一样。

而且也不是所有的菜都适合用味精，比如下面这几种情况~

味精溶解的最佳温度是 70℃~90℃；在 150℃时它会脱水，产生结晶；如果到了 200℃以上，很多的谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为最佳。

因为味精在温度为 80℃~100℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

甜味为主的菜里面加味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

不想吃味精，那有什么办法给食物增鲜呢？

生活中，我们可以利用一些天然食物自制味精，不但能起到增鲜提味的作用，而且还可以增加营养，值得一试！

在盆中放水加入适量淀粉，放入蘑菇清洗后，掰成块状，用微波炉烘干后晾凉，用搅拌机磨成粉末即可。

将干贝香菇洗净，掰成小块，热锅烘干后晾凉，加入少量冰糖用搅拌机打成粉末即可。

当然，也可以把上面的多种食物混合在一起，也别有一番风味~不过自己做味精要注意下面这些事：

• 一定要把原料洗干净、并充分加热。

• 要把原料晾干或炒干，完全去除水分，否则在含有水分的条件下，容易滋生细菌、导致自制味精变质。

• 一定要放在密闭的容器内，储存在阴凉干燥处，也可以保存在冰箱里。

• 自制的味精也不宜存放时间太长，每次不要做太多，吃上一两个月的量就足够了。

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