最近，市面上畅销一种叫破壁机的东西，跟榨汁机有点类似。
只不过，相比一般的榨汁机功率更高，转速更快，能够将食物磨得更加细腻。
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简单来说，破壁机就是一台「高速搅拌机」。
但是商家都宣称：破壁机能够打破食物细胞壁，让食物释放出更多的营养物质，身体吸收更好。
很多麻麻都冲着这个“破壁”的噱头去买了，那么：
1. 破壁机真的能破壁吗？
2. 我们人体是否必须得借助破壁机才能给食物破壁？为什么？
3. 破壁机把食物磨得更细，是否=营养价值更高，吸收更好呢？
4. 破壁机真的用处到底在哪里？
5. 有哪些人群是真正需要破壁机的？
下文会一一解答并详细的给大家说明原因。（不想看长篇可以跳到文末看精华总结）
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食物破壁，你的牙齿也可以
“破壁”，其实就是打破细胞壁，也就是食物细胞最外面那一层结构。
破壁机确实可以给食物破壁。但是，打破细胞壁，其实并没有多么神奇。
拿水果来举例，嚼一口甘蔗，有感觉到甜甜的甘蔗汁流出来么？如果有，那么恭喜你，你破壁成功了。
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简单粗暴地说，出果汁=破壁成功。
不破掉细胞壁，里面的汁液是不可能出来的。牙齿的咀嚼挤压，其实就是非常有效的破壁方式。
所以，破壁并不是什么神奇的概念，大家不需要对它另眼相看，这类机器有别于其它料理机的只是它的超高转速。
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破壁≠营养和吸收更好
有些人可能会说，虽然牙齿也可以破壁，但相比之下还是没有超高转速的破壁机那么厉害，而且很多人吃东西根本没有充分咀嚼。
这个问题问得好，但这里想告诉你：食物破壁并不等于营养和吸收更好，也不等于对人体就是有益的，因为：
1. 谷物破壁：可能导致血糖迅速升高
比如营养学上，我们会提倡大家多吃粗粮，因为粗粮含有丰富的纤维素，有利于消化系统的正常运转。
但如果用破壁机打成粉状或糊状，粗粮的细胞壁受损，就会导致淀粉被快速消化，血糖迅速升高（可能会出现头晕的症状），这对人体是非常不利的，尤其是患有糖尿病的人群。
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所以谷物破壁，其实是给人体摄取营养帮倒忙。
2. 水果蔬菜破壁：纤维素被破坏，维生素被氧化
我们吃水果蔬菜，除了好吃，一方面是为了补充维生素，另一方面也是因为水果蔬菜中含有膳食纤维，能够起到促消化的作用。
那如果用破壁机将水果蔬菜全部打成汁，会有什么结果呢？
不仅水果蔬菜本身的膳食纤维会被破坏，而且富含的维生素也很容易被氧化，营养成分大打折扣。
因为破壁后各种成分混合在一起，维生素C及类黄酮、花青素等抗氧化成分与酶相遇，相互作用后会有不同程度的损失。
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原本不容易消化的膳食纤维，被破壁机碾碎也失去了它原本的作用。
而且对于健康的人来说，水果蔬菜中的糖分、有机酸、钾元素即便不用破壁，也都容易吸收。
用破壁料理机处理食材，与其说“营养好吸收”，不如说是“无需劳动牙齿”的懒人吃法。
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破壁机并不是毫无用处
虽然上面告诉大家这么多，但也只是想让大家不要太神化破壁机，并不是为了全盘否定它，因为破壁机还是有很多用处的，比如用来打花粉、灵芝孢子这类特殊结构的中药。
· 花粉、灵芝孢子结构特殊很难破壁
花粉和灵芝孢子，他们细胞结构中有一种叫孢粉素的东西，使得他们非常耐酸、耐碱、耐高温、耐压。
胃酸和其他消化系统酶都拿他们没办法，一般的方法根本做不到有效提取和利用，更别说人的牙齿了。
人体食用灵芝孢子粉，自身的生物酶（一种具有催化作用的物质，能够促进其它物质的反应）也很难溶解灵芝孢子粉的外壳，获取其功效成分。
· 破壁技术可有效打破花粉、灵芝孢子坚硬外壳
但是，超低温物理破壁技术，可以轻而易举的打破细胞壁，将花粉和灵芝孢子这类中药的坚硬外壳破坏掉，让里面的有效成分被人体充分吸收和利用。
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所以如果加了买了花粉、灵芝孢子这类药材给老人补身体，可以借助破壁机将它们打碎，可以说是省事又好吸收。
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这些人群真正需要破壁机
当然，上面所说的，都是针对比较健康的成年人。
对于一些特殊人群来说，他们的牙齿咀嚼和肠道消化能力太弱，当然也可以借助破壁料理机的帮助来摄取足够的营养。
1. 婴儿
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用破壁料理机把多种谷物杂粮打成糊糊，给牙齿没长全的婴幼儿当粥食用，倒是利大于弊。
因为小孩子非常需要这些食物中的营养，唯一的障碍是牙齿还在发育很难将食物嚼烂。
这时候可以通过破壁料理机，能让孩子提前补充更多的营养成分。
2. 牙齿脱落且消化不良的老年人，消化障碍的重症患者
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对于那些牙齿脱落且消化不良的老年人，还有那些胃肠消化功能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等，
用料理机把水果、蔬菜和坚果、粮食等一起打成浆，将其中的膳食纤维打成超微细状态，可以减少对他们胃肠道的刺激，增加食材的多样性，有利于消化吸收，因为破壁机一定程度上可以弥补牙齿和肠胃的功能。
所以，破壁机真的没那么神秘，也不是那么万能。
破壁机改变的是食物的形态，相比于牙齿，它对食物的营养和吸收，影响真的不是特别大。
对于一些特殊人群来说，破壁机肯定是有帮助的，所以也希望你们如果买了能真正发挥它的作用，而不是放在某个角落积灰尘了。
最后，给各位奉上精华总结版：
1. 破壁机其实就是一套超高速运转的搅拌机；
2. 出果汁=破壁
食物破壁没有那么神奇，你的牙齿也可以。
3. 食物破壁并不等于营养和吸收更好。
比如谷物破壁可导致血糖迅速升高，水果蔬菜破壁会破坏其中的膳食纤维，还会使维生素容易被氧化。
4. 婴儿、牙齿脱落且消化不好的老人或者有消化障碍的患者可以用。
我们可以借助破壁料理机来帮助他们摄取更多的营养，同时不刺激他们的肠胃，更好的消化吸收。
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