最近，市面上畅销一种叫破壁机的东西，跟榨汁机有点类似。
只不过，相比一般的榨汁机功率更高，转速更快，能够将食物磨得更加细腻。
但是商家都宣称：破壁机能够打破食物细胞壁，让食物释放出更多的营养物质，身体吸收更好。
那么真相是什么呢？
食物破壁，你的牙齿也可以
“破壁”，其实就是打破细胞壁，也就是食物细胞最外面那一层结构。
破壁机确实可以给食物破壁。但是，打破细胞壁，其实并没有多么神奇。
拿水果来举例，嚼一口甘蔗，有感觉到甜甜的甘蔗汁流出来么？如果有，那么恭喜你，你破壁成功了。
简单粗暴地说，出果汁=破壁成功。
不破掉细胞壁，里面的汁液是不可能出来的。牙齿的咀嚼挤压，其实就是非常有效的破壁方式。
所以，破壁并不是什么神奇的概念，大家不需要对它另眼相看，这类机器有别于其它料理机的只是它的超高转速。
破壁≠营养和吸收更好
有些人可能会说，虽然牙齿也可以破壁，但相比之下还是没有超高转速的破壁机那么厉害，而且很多人吃东西根本没有充分咀嚼。
这个问题问得好，但维他狗想告诉你：食物破壁并不等于营养和吸收更好，也不等于对人体就是有益的，因为：
1. 谷物破壁：可能导致血糖迅速升高
比如营养学上，我们会提倡大家多吃粗粮，因为粗粮含有丰富的纤维素，有利于消化系统的正常运转。
但如果用破壁机打成粉状或糊状，粗粮的细胞壁受损，就会导致淀粉被快速消化，血糖迅速升高（可能会出现头晕的症状），这对人体是非常不利的，尤其是患有糖尿病的人群。
2. 水果蔬菜破壁：纤维素被破坏，维生素被氧化
我们吃水果蔬菜，除了好吃，一方面是为了补充维生素，另一方面也是因为水果蔬菜中含有膳食纤维，能够起到促消化的作用。
那如果用破壁机将水果蔬菜全部打成汁，会有什么结果呢？
不仅水果蔬菜本身的膳食纤维会被破坏，而且富含的维生素也很容易被氧化，营养成分大打折扣。
因为破壁后各种成分混合在一起，维生素C及类黄酮、花青素等抗氧化成分与酶相遇，相互作用后会有不同程度的损失。
而且对于健康的人来说，水果蔬菜中的糖分、有机酸、钾元素即便不用破壁，也都容易吸收。
用破壁料理机处理食材，与其说“营养好吸收”，不如说是“无需劳动牙齿”的懒人吃法。
这些人群真正需要破壁机
当然，维他狗上面所说的，都是针对比较健康的成年人。
对于一些特殊人群来说，他们的牙齿咀嚼和肠道消化能力太弱，当然也可以借助破壁料理机的帮助来摄取足够的营养。
1. 婴儿
因为小孩子非常需要这些食物中的营养，唯一的障碍是牙齿还在发育很难将食物嚼烂。
这时候可以通过破壁料理机，能让孩子提前补充更多的营养成分。
2. 牙齿脱落且消化不良的老年人，消化障碍的重症患者
用料理机把水果、蔬菜和坚果、粮食等一起打成浆，将其中的膳食纤维打成超微细状态，可以减少对他们胃肠道的刺激，增加食材的多样性，有利于消化吸收，因为破壁机一定程度上可以弥补牙齿和肠胃的功能。
所以，破壁机真的没那么神秘，也不是那么万能。
破壁机改变的是食物的形态，相比于牙齿，它对食物的营养和吸收，影响真的不是特别大。
对于一些特殊人群来说，破壁机肯定是有帮助的，所以维他狗也希望你们如果买了能真正发挥它的作用，而不是放在某个角落积灰尘了。
作者：维他狗
来源：知乎
