“荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”唐朝诗人白居易在《荔枝图序》中写出了荔枝离开本枝后的变化，原本娇艳欲滴的荔枝变得索然无味，让很多人遗憾没有尝到荔枝的本真味道。
其实由于环境的改变，各种活性酶的作用，任何农产品在收获或加工后，农产品的色相、口感和营养价值都会随时间推移有所变化，粮食也不例外，这种现象叫做陈化作用。所以即使你每天吃的是新鲜的主食，你也未必品尝过它的本真味道。
现在，卓达农业采用最严格的储存体系，传统的生产工艺，利用便捷的物流手段第一时间把产品送到消费者手中，减少中间环节，保证农产品营养元素不流失，让消费者品尝到最原汁原味的农产品本真味道。
粮食的陈化
粮食在贮藏期间，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性降低，呼吸渐弱，原生质胶体松弛，物理化学性状改变，生活力减弱，容易导致种用品质和食用品质劣变，这种现象就是陈化现象。
从品质上看，新鲜粮食外表光亮，陈化后的粮食外表变得灰暗。从口味上看，新鲜粮食有其特有的香味；粮食陈化后，香味丧失，甚至有一种令人不快的“陈味”，口味变差，严重时甚至不宜食用。
原粮会陈化，加工后的米，面等也容易陈化。大米陈化后米饭黏性、油性都变差，并有一种“陈米味”；面粉陈化后发酵能力变差，发紧，发黏。
需要说明的是，陈粮不是陈化粮，它们是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。一般来说，在正常储存条件下，陈粮除风味、口感有所下降外，其它品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好，比如说储存2至3年的陈小麦，经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。因此民间有“麦吃陈、米吃新”的说法，所以陈粮加工的成品粮是完全可以放心食用的。
除小麦外，大多数粮食储藏一年，既有不同程度的陈化表现。成品粮食比原粮更容易陈化。大米的陈化现象中，糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。麦陈化亦比较缓慢，放置于地下粮仓储藏5～7年的小麦，陈化较低，但如果将小麦加工成面粉，陈化速度提高十几倍。
陈化的生理变化
含胚（小麦）与不含胚（大米）的粮食，都会发生陈化现象，主要表现为酶的活性和代谢水平的变化。粮食在储藏中，生理变化多是在各种酶的作用下进行的。与呼吸有关的酶类，如过氧化氢酶的活性趋向降低，呼吸作用也随之减弱；而水解酶类，如植酸酶，蛋白酶和磷脂酶活性都增加。其中α淀粉酶对粮食品质的影响很大。陈米煮饭不如新米好吃，陈面做的面包和馒头不如新面香，主要原因就是陈米和陈面中的α淀粉酶失去活性。
由于粮食自身代谢过程中有毒产物积累，粮食在储藏中也会发生衰老和陈化，如吲哚乙酸和阿魏酸的积累和一些脂类氧化产物的积累都将加速粮食的陈化的进程，让粮食品质变差，甚至不宜食用。
陈化的化学和物理变化
粮食化学成分的变化，无论含胚与不含胚的粮食，一般说多以脂肪变化较快，蛋白质其次，淀粉变化很微弱。
脂肪的变化
粮食储藏过程中，由于脂肪易于水解，游离脂肪酸在粮食中首先出现。特别是在环境条件适宜时，储粮霉菌开始繁殖，分泌出脂肪酶，参加脂肪水解，使粮食中脂肪酸增多，粮食陈化加深。
蛋白质的变化
粮食储藏过程中，受外界物理、生物等因素的影响，蛋白质的水解和变性。蛋白质水解后，游离氨基酸上升，酸度增加。蛋白质变性后，空间结构松散，肽键展延，非极性基外露，亲水基内藏，蛋白质由溶胶变为凝胶、溶解度降低，粮食陈化加深。
淀粉的变化
粮食储藏过程中，淀粉水解成的麦芽糖与糊精继续水解，还原糖增加，糊精相对减少，粘度下降，粮食开始陈化。
物理性状变化
粮食陈化时物理性状变化很大，表现为粮粒组织硬化，柔韧性变弱，粮粒质地变脆，稻米起筋，脱糠；淀粉细胞变硬，细胞膜增强，糊化、吸水力降低，持水力下降，粮粒破碎，黏性较差，有“陈味”。用面粉制作面包时，因其发酵力减弱，导致面包品质下降。
影响粮食陈化的因素
粮食陈化除了与时间有直接的关系，还有下面因素有关：
粮堆的温度和湿度
是粮食陈化最主要的因素之一，温度高湿度大，促使粮食呼吸，呼吸加快，陈化速度加快。温度每降5－10℃，水分每降1％，储藏时间可延长一倍。
粮堆中的杂质
叶子、灰尘、粉屑等往往携带大量的微生物、螨、害虫等随粮食入库而进仓，而粉状细小的杂质往往又容易堵塞粮堆内的孔隙，影响粮堆的散热、散湿，是粮堆局部结露、霉变、发热、生虫的重要因素。
粮堆中的微生物和病虫害
粮堆中的微生物主要是霉菌，不仅分解粮食中的有机物质，而且有时还产生毒性的物质，如黄曲霉毒素。
粮堆中的气体成份
当粮食在合理水分条件下，粮堆中氧气浓度下降，二氧化碳浓度上升．能减缓粮食内部营养物质的分解，减缓粮食陈化速度。
化学杀虫剂
有些化学杀虫剂能与粮食形成化学反应，形成药害，加速粮食的分解劣变的过程，常用的化学杀虫剂如溴甲烷中的溴可以和粮食中的不饱和脂肪酸中的双键发生加成反应。小麦，面粉能吸收少量的磷化氢，生成磷酸化合物。
粮食陈化对人们生活的影响
专家介绍，大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮，陈化粮是不能作为人的食物的。
中国粮价与国际市场倒挂，粮食库存规模日增，临时储备粮拍卖持续遭遇困境。今年4月9日拍卖的国家临时储存稻谷成交率仅0.02%，临储玉米成交率也仅有5.13%。粮食生产“11连增”的光环下，粮食库存压力大，中国或再现“陈化粮”危机。
早些年国家收购轮换粮食的制度还不够完善，在储粮食轮换时间较长，加之粮库储存条件所限，粮食陈化严重，大量不宜食用的陈化粮流入餐桌，虽然“陈化粮”事件已经过去，但人们依然要面对大量的陈粮，生产商将陈粮与新粮混合或直接售卖陈粮，并且流通时间长，粮食及其加工产品陈化严重，所以活到现在你可能没有品尝过食物的本真味道。
卓达农业用细节和速度还原食物本真
1、选择优质粮食生产基地，不使用化学农药。
2、严把粮食入库关，宁可提高成本，也要做到入库粮食干、饱、净。
3、卓达专用粮库全方位隔热、防潮、防渗。提前空仓消毒，并设置防虫线、防鼠板、防雀网。严格粮情检查粮温、水分。
4、大米在运输过程中全部真空包装。
5、卓达农业生产的面粉和大米采用传统方法加工，不添加任何防腐剂，且加工后，将用最短的时间送到消费者手中。
卓达农业的各种做法将最大限度的减少了粮食的陈化，古有云，五岳归来不看山，黄山归来不看岳，遇到卓达农业，一遇已倾心，无由相会频，美味沁心脾，惹我思难禁。
