photo from. 《蔬菜多好吃啊！》
当下最流行的蔬菜食用方法是什么？
从米其林餐厅各色漂亮蔬泥，到越来越多普通人消费的思慕雪，我们发现了一件事：打碎的蔬菜越来越有市场！
在食帖君新书《蔬菜多好吃啊！》当中，我们专门探讨了「碎食蔬菜」的健康理念与饮食法。截取这部分内容，今天食帖君就再说说这种食蔬法的新理念，并介绍9道高颜值碎蔬食谱。
Contents
① 为什么要打碎蔬菜？
② 蔬菜的6种打碎方式
③ 碎蔬菜的三种吃法
思慕雪 · 蔬菜泥 · 蔬菜酱
01
为什么要将蔬菜打碎？
\ 满足营养“快”需求 /
碎食蔬菜成为流行趋势不是偶然。将干净蔬菜与酸奶放在搅拌机里，按下开始，几十秒就能做完一杯思慕雪。
制作思慕雪等碎食果蔬不仅过程高效，而且营养健康。作为正餐的补充，其微量营养物、维生素与纤维更易于被人体消化吸收。
香煎扇贝佐豌豆泥
\ 碎食的烹饪灵感 /
将蔬菜打碎，同时也让餐厅大厨得到了更多创意造型和烹饪灵感。让盘中的食物不再生硬，具有动态绘画感，各种颜色的蔬菜泥就是秘诀。
\ 增强口感与风味 /
碎蔬菜还能丰富食物的口感和风味。对于一些特殊人群，如老人和小孩，将蔬菜分解成泥状，还可以减少咀嚼帮助进食。
02
蔬菜的六种打碎方式
\ 剁馅 /
剁馅是最简易的碎蔬方法，只需要一把剁刀、一块砧板就可以实现。
北方人过节包饺子，把青菜洗净、沥干再码好，先是切成段，然后就开始剁馅。要是不过瘾，就拿两把刀一起剁。
有时候听到邻居切菜备馅的声音，就是安心的生活情调。
\ 研磨 /
研磨需要用到磨泥板或多功能磨泥器，更适用与根茎类蔬菜的磨碎，如山药和甜菜。
不同孔状的研磨器磨制的效果各不相同。孔越细小，得到的食物就更接近蔬泥，伴随的汁液也会更多。
\ 搅拌 /
搅拌时会用到料理机、搅拌机或破壁机。
这几种机器的工作原理和构造相似，只是搅拌的速率各有不同，得到的食物细腻度和出汁率也不太一样。
\ 绞碎 /
市面上除了有手动绞肉机外，也有手动碎菜机。
使用碎菜机可以减少亲手切菜所费的时间和力气，蔬菜打碎的程度也刚好合适。
\ 压泥 /
压泥器可以方便压制各种薯泥。
将南瓜切块，蒸熟，再用压泥器压碎；放凉后加入同比或稍多的面粉，以及面粉百分之一重量的酵母放在一起和面，发酵后上锅蒸，约半小时再取出来，就是甜香满溢的南瓜发糕。
\ 捣碎 /
石臼适合捣碎小蔬菜如蒜、姜等，小而封闭的空间更有助于小量蔬菜的聚合。
把蒜捣碎成蒜泥，放在酱油里冲开，搭配着酱牛肉吃，不仅提了滋味，也促进了维生素B1的吸收。
03
打碎的蔬菜怎么吃？
A.思慕雪
羽衣甘蓝抹茶思慕雪
Time 10min | Feed 2
photo from. 《蔬菜多好吃啊！》
- 食材 -
羽衣甘蓝……200克
罗勒叶……10克
冻香蕉……1根
抹茶粉……5克
椰汁……250毫升
黄瓜……1根
燕麦……50克
冰块……4块
- 做法 -
将食材按照椰汁、羽衣甘蓝、罗勒叶、冻香蕉、黄瓜、燕麦、抹茶粉、冰块的顺序加入到搅拌机中，搅拌至冰沙状态即可。
胡萝卜木瓜思慕雪
Time 10min | Feed 2
photo from. 《蔬菜多好吃啊！》
- 食材 -
无糖豆奶……120毫升
胡萝卜……4根
香芹叶……20克
枫糖浆……5毫升
生姜末……2克
木瓜……半个
酸奶……100毫升
冰块……4块
- 做法 -
将食材按照豆奶、胡萝卜、香芹叶、木瓜、生姜末、枫糖浆、酸奶、冰块的顺序加入到搅拌机中，搅拌至冰沙状态即可。
菠菜蓝莓思慕雪
Time 10min | Feed 2
photo from. 《蔬菜多好吃啊！》
- 食材 -
甜青椒……20克
牛奶……100毫升
菠菜……80克
蓝莓……100克
腰果……30克
豆腐……50克
亚麻籽……5克
香蕉……1根
冰块……4块
- 做法 -
将食材按照牛奶、青椒、菠菜、香蕉、蓝莓、腰果、豆腐、亚麻籽、冰块的顺序加入到搅拌机中，搅拌至冰沙状态即可。
B.蔬菜泥
豌豆泥
Time 20min | Feed 2
- 食材 -
豌豆……300克
黄油……20克
大蒜……2瓣
奶油……50克
小洋葱……2个
胡椒粉……适量
盐……适量
- 做法 -
① 将豌豆用沸水焯3分钟，直到稍微变软，取出沥干。
② 锅中化黄油，炒香切碎的小洋葱和大蒜，然后加入豌豆炒熟。
③ 将豌豆放入搅拌机中，加入奶油，搅打成泥，以盐、胡椒粉调味。
南瓜泥
Time 20min | Feed 2
- 食材 -
南瓜……300克
蜂蜜……适量
盐……2克
糖……适量
- 做法 -
① 将南瓜切成小块，放入水中煮软。
② 取出南瓜后趁热去皮，并用搅拌机或压泥器打成泥，用蜂蜜调节粘稠度，用盐、糖调味。
甜菜泥
Time 30min | Feed 2
- 食材 -
甜菜……300克
醋……25毫升
大蒜……一瓣
香叶……2片
盐……适量
- 做法 -
① 将甜菜去皮、切块并放入锅中，加水，高度恰好盖住甜菜。
② 放入香叶、压扁的蒜瓣和盐，将甜菜煮至变软。
③ 取出香叶和大蒜，用搅拌机将甜菜搅打成泥。
C.蔬菜酱
阿根廷chimichurri香芹酱
Time 20min | Feed 2
- 食材 -
香芹叶……60克
小红葱……2个
香菜叶……5克
红酒醋……125毫升
橄榄油……100毫升
干辣椒……5克
孜然粉……1克
大蒜……3瓣
盐……2克
- 做法 -
① 将香芹叶、小红葱、香菜叶、大蒜剁碎或放入搅拌机中打碎。
② 加入红酒醋和橄榄油调节粘稠度，然后加入干辣椒碎和孜然粉、盐进行调味。
墨西哥salsa番茄辣椒酱
Time 20min | Feed 2
- 食材 -
西红柿……2个
柠檬汁……10毫升
红辣椒……60克
青辣椒……40克
大蒜……半头
洋葱……半个
糖……2克
盐……适量
辣椒粉……适量
- 做法 -
① 将西红柿切块去籽，然后和红辣椒、柠檬汁、大蒜、洋葱一起放入搅拌机搅拌。
② 点缀切碎的青辣椒，并用盐、糖、胡椒粉调味。
法式duxelle蘑菇酱
Time 20min | Feed 2
- 食材 -
口蘑……200克
黄油……35克
红洋葱……半个
香芹叶……10克
胡椒粉……适量
马德拉……10毫升
盐……适量
- 做法 -
① 将口蘑、红洋葱和香芹叶切碎。
② 锅中化黄油，加入碎洋葱炒香，再加入碎口蘑炒至上色，用盐、胡椒粉调味。
③ 加入马德拉酒并持续炒制，直到水分完全蒸发。
④ 使用前混合加入碎香芹叶。
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illustration | 大黑 · 熊子
edit. Anchor | photos. Denise，Google
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