万用酱料卡仕达,轻松自制无压力

卡仕达酱，烘焙中的必备酱料，不论是挤到泡芙中还是作为面包夹馅味道都是一级棒！今天，安利大家一款高成功率的卡仕达酱方子，厨房达人们快来收方子啦~

-- 超好吃万用卡仕达酱一次成功版！ --

By 石榴和独角兽

--用料--

蛋黄 两个

牛奶 200克

香草精 几滴

糖 20克（原方是40克，我平时连20克都没有放够。喜欢吃甜的按原方。）

黄油 15克，可不放或减量

玉米淀粉 15克

冰水 一大盆

--做法--

❶两个鸡蛋分离蛋黄，蛋清自己留着做双皮奶或者天使蛋糕吧。放入无水无油的盆里。

❷一次性加入20克糖，我用的绵白糖，用砂糖应该也是可以的。电动打蛋器打到蛋黄发白，一定一定要打到发白！发白啊亲！否则下个步骤就坑了！

❸15克玉米淀粉筛入蛋黄里，继续电动打蛋器打，打到粉类消失。

❹拿个小奶锅，200克牛奶和几滴香草精，有香草夹更好，煮开，小火！牛奶很容易溢出，煮开之后，立即把滚烫的牛奶倒四分之一进蛋黄糊里面。倒牛奶的同时，手持电动打蛋器快速搅拌，这个步骤里电动打蛋器不要开。然后搅拌个十来下，再开电动打蛋器低速打匀。之后把所有的牛奶倒入继续打匀，再倒回奶锅。如果牛奶里面加入了其他东西，一定记得过滤两遍！用越细的筛网越好！

❺然后锅子开火，小火一直煮的同时用手动搅拌器一直搅拌。一定人不能离开，一定小火，一定一直搅拌！

❻等到这些蛋奶泥开始冒小泡泡了，而且闻到有一点点糊味锅底也有一点点粘稠物时，离火，15克黄油，不要解冻不要软化直接扔进去，继续搅拌到黄油溶解，是非常非常细腻的，这时候立即把小奶锅坐冰水里继续搅拌个五分钟，蛋奶泥温温的时候，盖上保鲜膜，扔冰箱冷藏。

--小贴士--

❶总之，拼命搅拌就对了！蛋黄一定要打发，所以建议用电动打蛋器。

❷如果蛋黄里面放了玉米淀粉之后，比较凝固不能滑动，那就是粉加多了，再打个蛋黄挽救吧。以我失败四次的经验，2个蛋黄加20克玉米淀粉是一定会搅拌不动的，粉多了。后来再做，发现蛋黄如果打发了，加到20克粉也是没有问题的，而且一定要使用电动打蛋器。

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