用雅大酿酒设备制作液态黑大麦白酒的酿造方法

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


用雅大酿酒设备酿制的黑大麦酒属烈性酒,闻时香,入口爽,酒劲雄浑绵长。用液态酿制的黑大麦酒好喝吗?


黑大麦属高原谷物,产于青海、西藏等地,雅大酒业学员马老板,就用雅大200斤不锈钢设备制作青稞酒、黑大麦酒、藜麦酒……


用雅大酿酒设备制作液态黑大麦白酒的酿造方法


马老板说,好的黑大麦酒倒进碗中,激起的酒花轻易不散,而且酒液一会儿功夫便"爬"满碗口。


一、液态黑大麦白酒的酿造方法。


黑大麦→浸泡→蒸煮→加水冷却→加入雅大高产酒曲→入缸发酵→蒸馏→成品酒。


1、泡粮。


将黑大麦倒入桶内,用70度以上的热水浸泡16小时左右,沥干水份备用。


2、蒸黑大麦。


将雅大不锈钢酿酒设备的锅炉水烧开后,在料桶的上撒一层粗糠,然后见气一层层的撒上原料,上料要求轻、松、匀、散,不压气。蒸粮时一定要保证原料完全熟透,开花90%以上。


用雅大酿酒设备蒸粮开花90%以上


3、摊凉、撒曲:将蒸熟后的粮食铲入桶中,按1:1.5的比例加水,即100斤黑大麦加150斤酒,摊凉至33度左右,按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲,搅拌均匀。


雅大高产白酒酒曲


4、发酵。


搅拌均匀后半密封发酵,前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次,密封发酵。


期间注意发酵室的温度控制,当黑大麦酒糟全部下沉,无气泡、无硬心,酒液变成茶色或啤酒色时,发酵即结束,就可以倒入雅大酿酒设备中蒸馏了。


用雅大酿酒设备制作液态黑大麦白酒的酿造方法


注意:如果黑大麦的壳与黑大麦粒分离,壳可能会漂浮在上面,只要符合上述1-2点,也可判定会发酵结束。


5、蒸馏。


将发酵好的酒醪倒入雅大酿酒设备中,大火烧至出酒后(按1%-2%的比例接头酒,倒入下锅复蒸),保持中火,稳火,蒸馏至所需酒度为止。


雅大酿酒设备蒸馏


以上文章来源于专注不锈钢酿酒设备,白酒酒曲研发与生产的雅大酿酒设备厂家。想了解更多酿酒知识,请拨打热线:0746-2885311


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