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古龙讲，“一个人如果走投无路，就放他去菜市场。”大概因为，食物天生就有治愈功能。
在这个夏天，素跑团几位女生就拿出了各自的夏日小确幸食谱，治愈心里的浮躁，不安，疲倦……
食毕，不由得身轻如燕，一颗心感到被关照，清凉和甜蜜起来，重新充满能量。
第一部分 素食私房菜推荐
蓉妹 （宝妈一枚，2018年5月8日加入素跑团）
小打卡里，蓉妹的早餐画风十分引人注目，小伙伴纷纷点赞。
她很谦虚，称自己不善烹饪，其实有一些独家小秘方。
“我喜欢放点鹰嘴豆、藜麦、亚麻籽，加上各种蔬菜和水果，怎么搭配都好吃。最后，再放点沙拉酱。跑团小伙伴为了控制体重以提高速度，可将沙拉酱换成金桔沙拉醋，或百香果沙拉醋。”
A 西葫芦全麦饼
1 食材：
西葫芦1个，鸡蛋1个，面粉适量，盐。可适当添加小佐食，如橙子和杏仁，饮品等。
2 制作过程:
西葫芦洗净擦成丝，加入适量盐拌匀；
打好的鸡蛋液倒入西葫芦丝，搅拌均匀；
加入适量面粉，搅拌成糊状；
平底锅内倒入少量油，将西葫芦鸡蛋面粉糊煎至两面金黄即可。
3 制作时长：约20分钟
4 原料成本：5-6元
B 菠菜蛋饼
1食材:
菠菜2-3棵，鸡蛋1个，胡萝卜小半根，芦笋，面粉适量，少许盐，
2 制作过程：
胡萝卜和芦笋洗净切段；
菠菜洗净切段，与鸡蛋面粉，盐和水一并放入料理机，断电式搅拌；
每次料理机搅拌10秒后取出左右晃动。此过程重复2-3次，菠菜面糊可打匀；
平底锅倒入少量油，待油温至三成热，菠菜面糊在平底锅摊至两面熟即可。
菠菜饼里可卷入喜欢的蔬菜，比如黄瓜丝，菌菇，胡萝卜段和芦笋段等，很美味。
不喜欢吃菠菜、胡萝卜、芹菜之类的小朋友，面对这样的蔬菜卷饼，毫无抵抗力。麻麻再也不用担心宝宝挑食了。
3 制作时长：20分钟左右
4 原料成本：6-8元
朱朱（高校老师一枚，2016年7月加入素跑团）
朱朱作为素跑团女生实力担当之一，跑步历程堪称中年美少女的逆袭典范。
在2016年初，没想过要跑步，对素食一无所知。两年不到，就从0起步到全马3小时55分56秒达标波马BQ；并成为素食爱好者。
越了解，朱朱越发现素食的好处，藜麦、海茸、鹰嘴豆、奇亚籽、牛油果、百香果、罗勒叶、羽衣甘蓝、孢子甘蓝、甜菜根、红菊苣……原来，素食不仅健康，还可以很美。
朱朱觉得素食制作充满乐趣，有酵素机，豆芽机等小工具的加持，简直就可以变魔术了。
“在豆芽机的帮助下居然可以种豆芽了。只需两天，一颗颗绿豆就变成亭亭玉立的豆芽。出于好奇，我还用过红豆，黑豆，花生做实验，除了花生几乎全军覆没，其他都没有让我失望，真是好玩又美味，激发了周围不少朋友发豆芽的兴趣。”
朱朱的素食制作以创意、多变和有趣见长。“素食也可以不要太清淡，炒西红柿酱是最好的调味料，健康又有味道，或者加苹果醋，椒盐调味也不错。”
A 牛油果菌菇卷饼
1 食材：
冷冻三全手抓饼皮（4片），胡萝卜1根，杏鲍菇1个，牛油果2个。
2 制作过程：
胡萝卜、杏鲍菇切丝，少油少盐煸炒，撒少许胡椒粉调味；也可水煮，淋橄榄油椒盐搅拌备用；
一个牛油果切开，用勺子碾压成泥，另一个切片待用；
锅预热半分钟，抹少许橄榄油，放入冰冻手抓饼皮；
中火2分钟后饼皮变色慢慢泡起，翻面煎1分钟左右，至双面金黄色关火；
卷入备好的卷饼菜和牛油果泥，斜切为二，装盘即可。
3 制作时长：10分钟左右。
4 原料成本：饼皮7.8元，牛油果20元，胡萝卜1元，杏鲍菇1元，4个饼合计30元左右，每个7.5元。
温馨小提醒: 该饼皮含鸡蛋和黄油，全素的小伙伴需自己打理饼皮。
B 炒空心粉
1 食材：
通心粉200克，胡萝卜1根，杏鲍菇1个，洋葱1个，西红柿1个。可根据个人喜好选择配菜。
2 制作过程：
通心粉放入沸水中，中火煮10分钟左右无硬心即可，过凉水备用；
胡萝卜，杏鲍菇，洋葱切丁，少油少盐煸炒出香味备用；
锅里放少许橄榄油煸炒西红柿，加盐至糊状，以替代番茄酱；
加入煮好的通心粉和配菜，加适量盐，胡椒粉调味，稍加煸炒2分钟至入味可装盘。
3 制作时长：20分钟以内。
4 原料成本：通心粉5元，胡萝卜1元，杏鲍菇1元，西红柿1元，合计8元
贤童 （宝妈一枚，2018年1月24日腊八节加入素跑团）
贤童的素食早餐虽不走绚烂路线，但出彩在简洁，温暖，分明，淡淡的诗意。
她从2017年12月17日开始跑步，接着就坚持做早餐了，因为想让家人吃的更健康，自然会付出多一些。比如最初，做早餐比较费时间，只有夜跑。
在家人的支持下，不仅早餐充满爱，贤童还一连跑了三个半马。
贤童做菜心得是基本只使用盐，生抽，葱油，料酒，醋之类调味品，以确保原汁原味。不过调味料因人而异，放入不同调味料，同样素菜可以有不同味道。
使用豆腐和茄子两样食材，通过生抽，糖，醋的不同量组合，可以做出荤菜的味道。
A 素炒乌冬面
1 食材：
木耳少许，芹菜1棵，胡萝卜1根，西红柿1个，洋葱1/2个，蒜泥少许，鸡蛋2个，料酒，生抽，糖。
2 制作过程：
提前泡发木耳（鲜木耳亦可），剁碎，烫熟；
芹菜切碎，胡萝卜切丝，西红柿切丁，洋葱切丁，备蒜泥；
冷锅入油，油热煎鸡蛋，鸡蛋盛出；
锅内加些许油，洋葱和蒜泥一起爆炒，加入鸡蛋；
所有配菜入锅煸炒2分钟左右，加半勺盐（咸度因人而异）；
加入乌冬，些许料酒，生抽，糖，翻炒约2分钟即可出锅。
3 制作时长： 20分钟左右。
4 原料成本： 8-10元左右，可做两人餐。
B 蜜薯南瓜汤
1 食材：
蜜薯（红瓤口感更甜）一个，南瓜（品种“甜梨”，无论蒸，炒，炖，口感都格外绵软香甜）1/4个。
2 制作过程：
南瓜（可不去皮）和蜜薯洗净；
用电饭煲煮饭键，加清水，放入蜜薯和南瓜，20分钟出锅，
喜欢甜的可加点白砂糖，不过原汁原味更加好吃。强力推荐，夏日解暑佳品。
3 制作时长： 20分钟左右。
4 原料成本：约为15元。
奶茶（单身女文青一枚，2017年5月加入素跑团）
奶茶现任素跑团北京分舵舵主，文武双全。不仅马拉松跑得快，日常打理的 个人公号 单食日记（微信号 Singlefoodjunkie）不定期分享素食制作，生活心得。
奶茶本来也不喜欢烹饪，但外食素餐较有经验后，蛮有把握自己也可以做。这就走上了做菜的道路，从此一发不可收拾。
奶茶一般佛系下厨，有什么菜随缘，但会注重蔬果多样化，这些随缘的食材在10-25种之间（居民饮食调查报告意见是在24种左右）。
奶茶的早餐色彩非常丰富，皂片相当有意境。除了餐食本身，还会搭配7788的东西摆在旁边，少不了好看的花，款式不同的餐具。
这位颇有情趣的女同学，最近兴奋地学会徒手开榴莲，因此，榴莲壳也会时不时地出没在餐桌上。
吃素的好处很多。奶茶最突出的感受是味觉更敏感，比较容易满足。另外，“做饭的时候做饭——这大概是制作素食最具吸引力，且是我从中学到的精华部分了”。
A 蔬果沙拉拌
1 食材：
苋菜、西蓝花、红椒、荷兰豆；胡萝卜、虫草、金瓜、荸荠（数量随缘）；
海苔、黑芝麻（生）；
椰子油、盐、天贝酱。
2 制作过程：
将苋菜、西蓝花、红椒、荷兰豆、胡萝卜、虫草、金瓜、荸荠分别开水焯出，注意时间长短不同；
分别装盘，调整位置，放入海苔、黑芝麻（生）；
椰子油、盐、天贝酱淋拌即可；
温馨小提醒：可根据个人口味，将荷兰豆、红椒加盐煎烤。
3 制作时长： 30分钟以内。
4 原料成本： 约19元/人。
当季蔬菜价格以本地菜市场当日价为准（元/200g，约2人份价）：苋菜5元，西蓝花4.4元，红椒5.6元，荷兰豆 8元，胡萝卜 2.7元，虫草4元，金瓜3.2元，荸荠2.7元，海苔、黑芝麻、椰子油等作料，算2-3元。合计约38元。
第二部分 夏日那一抹清凉
A 绿豆凉粉（朱朱推荐）
1原料:
一杯绿豆粉，黄瓜丝，胡萝卜丝，盐，醋，橄榄油，菌菇酱。
2 制作过程：
一杯绿豆粉100克，加一杯水；
将5杯水倒入锅，烧开后改小火；
将绿豆粉水慢慢倒入锅内搅拌，直到冒大泡，继续煮6分钟关火；
取出放入大碗，放凉两小时即可；
按个人意愿将整块绿豆粉切条成型，加入黄瓜丝，胡萝卜丝，与适量盐，醋，橄榄油，菌菇酱拌匀即可。
3 制作时长：20分钟左右（不含冷却时间）
4 制作成本：10元以内。
B 家常凉面（奶茶推荐）
1 食材：
豇豆、黄瓜；
西红柿+鸡蛋；土豆；茄子；
面条；
麻酱、盐、醋
2 制作过程
中长豆角和黄瓜焯水切碎备用；
分别做好西红柿鸡蛋、红烧土豆、红烧茄子卤；
下面煮熟过冷水盛出；
根据个人口味选卤，在面里加入豇豆、黄瓜，用麻酱、盐、醋淋拌即可。
3 制作时长： 30-40分钟左右。
4 原料成本： 12元/人
当季蔬菜价格以本地菜市场当日价为准（元/200g，约2人份价）：豇豆 4元；黄瓜1.9 元；西红柿鸡蛋 6元；土豆2.2元；茄子5.2元；面条1.5元；作料3-4 元。共计约24元。
第三部分 不甜的甜点
A 蔓越莓绿豆糕（朱朱推荐）
1 食材 ：
400克脱皮绿豆（天猫有售），橄榄油，蔓越莓等。
2 制作过程:
脱皮绿豆泡水2小时，隔水蒸50分钟；
将蒸好的绿豆碾压成泥，用橄榄油，适量糖炒一下（搅拌均匀），揉成团；
将绿豆糕团用模具压，约半小时即可。
温馨小提醒：
最好用食品秤，保证每个绿豆糕一样大小。
可添加蔓越莓，葡萄干，碎果仁，抹茶粉，亚麻籽粉，黑芝麻粉等，有立体口感。
可直接吃，冰箱冷藏后口感更好。
3 制作时长：泡绿豆2小时。隔水蒸50分钟，制作约30分钟。
4 原料成本：6元左右（依照天猫商家绿豆的优惠价格）。
C 芒果布丁（贤童推荐）
1 食材 ：
芒果1个，纯牛奶250克，吉利丁粉10克，白砂糖10克
2 制作过程:
吉利丁粉、白砂糖倒入牛奶里，小火加热融化；
放凉一下，倒入盛芒果的容器里，搅拌均匀（建议玻璃器皿，完成以后好脱模）；
冷却后放入冰箱，冷藏2小时以上；
取出脱模，切块，即食。
3 制作时间：10分钟
4 制作成本：10元以内
温馨小提醒：夏季天气炎热及时食用，芒果可换成其他水果。
美食家蔡澜讲：“我喜欢看别人吃东西，多过自己吃东西。什么都吃，吃得津津有味的相貌，是多么赏心悦目。”
那么，不妨这个夏天依照以上素食私房菜的菜谱尝试下，然后赏心悦目地吃起来吧。
图 | 私房菜图均由本人提供
