在烘焙这条路上
追求更美味更漂亮的烘焙产品
是我们永不放弃的目标
改善烘焙产品
今天这八个小技巧一定要掌握
使用室温原料
如果你有留意烘焙配方的话
就会发现几乎所有的配方都要求其中的
黄油、鸡蛋和牛奶等要静置到室温状态下使用
这一步是必不可少的
很多烘焙产品制造的第一步
都是将黄油和糖搅拌均匀
稍微温暖一点的原料能够使这个步骤
完成得更加顺利
否则，那块像砖头一样硬的冷冰冰的黄油
就会死死地黏住搅拌器
影响搅拌效果
相信不少人都有过类似的经验。
跟使用室温材料同样重要的是
要用相同温度的材料
如果我们将热奶油淋到冰巧克力上
可可脂会被分离出来
甘纳许看起来就会油油的
十分难看
这就是热材料往往要稍微冷却后才能使用的原因
材料要称重
成功的烘焙意味着要尽量减少出现错误的可能性
也就意味着要准确称量要用到的材料
例如，一杯面粉的重量误差有可能达到140克
这个误差很容易导致成品太油或太脆
太稠或结块
买一个厨房秤
这样除了能减少误差外
还能省去一大堆洗量杯的功夫
另外，测量时一定要记得将器具的皮重去掉
选择新鲜高品质的烘焙原料
在选择烘焙原料的时候
请尽可能选择高品质且新鲜的原料
如果你需要用到泡打粉
而手边的泡打粉已经过期了
那么尽量不要抱侥幸心理继续使用
虽然用量可能只是很小
大部分烘焙产品所要使用的烘焙原料
保质期都很短
像苏打粉、泡打粉、发酵粉、面粉等
因此，如果你不是经常烘焙
那就尽量买小包装的产品
以免买回来用不完
只能摆在橱柜里任其腐坏
品质也要选择好一点的
这样可以增加烘焙成功率
如果你实在忘记哪种原料有没有过期
那也最好买另一包新的
或者也可以检测一下
泡打粉新鲜度的测试：
往开水里倒入少量泡打粉
如果起泡了，那就是新鲜的
新鲜面粉闻起来很清新自然
摸起来很轻，不会结块
新鲜的酵母在110℃到115℃的水温下会起泡
几分钟后会形成泡沫
按照食谱配方一步步完成
有时候，为了赶时间
我们会跳过繁琐的步骤
直接一下子将所有原料搅拌在一起
结果往往导致制作失败
慢慢按照说明步骤
去贯切落实制作过程是很有必要的
例如，用搅拌器将黄油和糖打发均匀后
才能加入像鸡蛋这样较湿的材料
为什么？
因为黄油里面的油脂能够裹住空气
达到打发的效果
在打发过程中
糖能够划穿黄油，形成气孔
最后支撑起点心
如果不这样分步完成的话
制作出来的成品就会很稠密，很沉重
使用食盐
“即使你想要减少钠的摄入量
也不应该从烘焙产品这里下手”
往两打饼干里加半茶匙盐
并不会令你的日摄入量超标
然而，去掉这半茶匙盐的话
饼干的风味将会大大不同
盐在烘焙中的作用并不在于增添咸味
而是避免烘焙产品味道过于单一
过于甜腻
此外，盐还能够突显出香草香精、杏仁
柠檬和糖等的味道
谨慎替代白糖
白砂糖在配方里的作用不仅仅是增加甜味
它还为产品的颜色、质地、温润度
以及透气性奠定了基础
有时候
我们为了健康会将配方里的糖换掉
又或者，我们喜欢龙舌兰或者枫糖浆
就用这些东西替代糖
但是这些甜味剂替代品用到配方里的时候
并不会跟白糖一样和其他原料发生化学作用
所以建议
配方里的糖还是不要轻易换掉
半途调转烤盘
每个烤炉都有一个温度特别高的热点
如果你不注意
很容易就会令成品烤制不均
容易出现有些烤焦了
有些又还没熟透的现象
因此当配方中提到烤到一半的时候
要将烤盘调转过来时
要按照指示操作
如果烤箱的后部比前部要热，
那就要根据情况调整好
然而，也不能经常打开烤箱查看烤制进度
否则会降低烤箱的温度并改变烤制时间
勿随意调整烤炉温度和烘焙时间
如果一个烘焙的配方
需要将烘焙温度设定在300度
烤制一个小时
即使你再赶时间
也不能扭到425度
然后烤制30分钟
否则，制作出来的成品的口感就没那么香滑
同样，过高温度，
过快地烤制蛋糕的话就会令蛋糕失去温润的口感
还可能会烤焦其他像杏仁粉外皮这样的原料
在烤制食品的时候
最好准备一个温度计和计时器
以便判定自己的烤箱是否有过热或过冷的现象
如果发现烤箱温度会比实际烤制温度底25度
那烘焙过程中就要相应调节好
另外，烤制蛋糕的过程中
很容易会出现分神的情况
这时计时器就起到了很好的提醒作用
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