彩虹蛋糕做起来虽然好看，但是市面上很多都是用人工色素制作的。大家可以像胡萝卜、菠菜、甜菜、蓝莓、黑莓、蛋黄这样的水果和蔬菜汁可以用来做天然色素，彩色面糊烤出彩色的蛋糕，漂亮又健康~
这款七彩蛋糕，华丽的镜面表层，不同口味的海绵蛋糕中，包裹着各种美味酱。柠檬酱、草莓果冻，奶酪，巧克力等~层层叠叠的多样化口感，余味绵长，。
根据各个产品的最佳组装状态，建议操作步骤：
1.水果黄油海绵蛋糕（4种口味）
2.柠檬糖浆
3.草莓果冻
4.奶油干酪慕斯
5.橙色淋面
制作说明：先烤出4种同样大小、不同口味的水果黄油海绵蛋糕，在表面刷上柠檬糖浆以丰富口感。
「水果黄油海绵蛋糕1」
准备材料
盐 3g / 黄油 120g / 蛋白 210g
幼砂糖 160g / 蛋黄 130 / 香草精 5g
玉米淀粉 90g / 低筋面粉 90g / 火龙果 150g
蓝莓果蓉 200g
制作过程
1.将蓝莓果蓉放入锅中，加热，用打蛋器搅拌至蒸发掉一半的水分，冷却。倒入硅胶垫上，覆上保鲜膜。将火龙果用手持料理棒搅碎之后，用相同的方法熬煮。
2.将蛋白放入搅拌桶中，用网状搅拌器进行搅拌，幼砂糖分3次加入其中，一起打发至硬性发泡（提起搅拌器时，蛋白在上面能形成细小的尖锥）。
3.加入蛋黄，继续搅拌至混合均匀。
4.将低筋面粉混合过筛，倒入搅拌桶中，用刮刀翻拌均匀。
5.将黄油低温融化（45℃左右），与少部分面糊翻拌均匀，再倒回剩余的面糊中，继续用刮刀混合均匀。
6.将面糊分成两份，其中一份中混合蓝莓果蓉，另一份混合火龙果。
7.将两份面糊分别倒入烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱180℃烘烤9分钟左右。
「水果黄油海绵蛋糕2」
准备材料
盐 3g / 蛋白 210g / 幼砂糖 160g
蛋黄 130g / 香草精 5g / 玉米淀粉 90g
低筋面粉 90g / 黄油 120g / 绿茶粉 10g
制作步骤
1.将蓝莓果蓉放入锅中，加热，用打蛋器搅拌至蒸发掉一半的水分，冷却。倒入硅胶垫上，覆上保鲜膜。将火龙果用手持料理棒搅碎之后，用相同的方法熬煮。
2.将蛋白放入搅拌桶中，用网状搅拌器进行搅拌，幼砂糖分3次加入其中，一起打发至硬性发泡（提起搅拌器时，蛋白在上面能形成细小的尖锥）。
3.加入蛋黄，继续搅拌至混合均匀。
4.将低筋面粉混合过筛，倒入搅拌桶中，用刮刀翻拌均匀。
5.将黄油低温融化（45℃左右），与少部分面糊翻拌均匀，再倒回剩余的面糊中，继续用刮刀混合均匀。
6.将面糊平均分成两份，在其中一份中加入绿茶粉，用刮刀翻拌均匀；另一份不加任何其他材料。
7.将两份面糊分别倒入烤盘中，用抹刀抹平，入烤箱180℃烘烤9分钟左右。
「柠檬糖浆」
准备材料
水 300g / 幼砂糖 250g / 柠檬 1个（需汁和皮）
制作过程
1.取一个新鲜的柠檬，用刮取皮屑，再榨取汁水，一起放入锅中。加入水和砂糖。
2.混合加热至煮沸，过滤，留取液体备用。
「草莓果冻」
准备材料
幼砂糖 25g / 玉米淀粉 25g / 速冻草莓果蓉 250g
制作过程
将速冻草莓果蓉和幼砂糖放入锅中加热至融化，取少部分倒入玉米淀粉中，再倒回锅中与剩余的果蓉混合，继续加热煮沸，离火，冷却。
「奶油干酪慕斯」
准备材料
奶油干酪 300g / 幼砂糖 150g / 酸奶 225g
青柠皮屑 2个 / 淡奶油 400g
吉利丁溶液 90g（吉利丁片15g+水75g）
制作步骤
1.将酸奶、幼砂糖和青柠皮屑放入锅中煮沸，倒入奶油干酪中，用手持料理棒搅拌均匀。
2.加入吉利丁溶液。
3.将淡奶油打发至出现浅纹路即可（5成发左右），混合“步骤2”，用刮刀翻拌均匀。
「红色镜面」
准备材料
水 300g / 幼砂糖 450g / 橙皮屑 2个
NH果胶粉 10g / 幼砂糖 50g
葡萄糖浆 175g / 红色色素 适量 / 金粉 适量
吉利丁溶液 120克（吉利丁片 20g+水 100g）
制作过程
1.将水与450克幼砂糖、新鲜橙皮屑一起放入熬糖锅中加热至沸腾。
2.把果胶粉与50克的幼砂糖一起混合拌匀，慢慢加入液体中混合，边加入边搅拌均匀，继续加热至沸腾。
3.加入葡萄糖浆，用手持打蛋器搅拌均匀。
4.加入吉利丁溶液。
5.最后再加入适量红色色素调节颜色，混合拌匀。表面覆盖保鲜膜后冷藏保存。
6.使用时重新加热至35℃左右，加入金粉，稍稍搅拌下即可。
「组 装」
准备材料
黑巧克力（融） 100g / 姑茑（酸浆） 若干黑巧克力条 若干
制作步骤
1.在绿茶海绵蛋糕上刷上一层柠檬糖浆。
2.倒上一层草莓果冻，用抹刀抹平。
3.在香草海绵蛋糕上抹一层柠檬糖浆，面朝下盖在草莓果冻上。压实，放入冰箱中速冻。
4.取出后，放入模具中，挤上一层奶油干酪慕斯（约350克），抹平。
5.在火龙果海绵蛋糕的两面都抹一层柠檬糖浆，盖在奶油干酪慕斯上。
6.再挤入一层奶油干酪慕斯。
7.在蓝莓海绵蛋糕上刷上柠檬糖浆，面朝下放在慕斯上，压实压平，放入冰箱中冷冻。
8.成形后，在表面上抹一层融化的巧克力，入冰箱冷藏凝固。
9.取出后，在顶部用红色淋面进行淋面。
10.加热刀具，将蛋糕四周各切掉1厘米左右的宽度（这样能看到内里层次）。
11.继续加热刀具，将蛋糕却成合适的大小。（可以先用滚轮刀在蛋糕表面分割切出痕迹，再用刀具切出块。）
12.将姑茑的皮拨开不剥掉，捏住皮往上捋直和果实不在一个平面上。将浆果放置在每块蛋糕表面的1/3之处上。
13.将巧克力条放在每块蛋糕上的对角线上。
14、完成作品。
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