花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，研究证明是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。它对人体的生物有效性是100%，服用后二十分钟就能在血液中检测到。同时，花青素也是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤。在欧洲，更是被称为“口服的皮肤化妆品”。
近几年随着人们的健康意识的提高，各种营养素也变成了餐桌明星，其中有一位集偶像与实力于一身的大明星就是花青素。无论是蔬菜还是水果，富含花青素的，一个个都妖艳非常，红得发紫。今天，就来认识几位蔬果花青素明星中的熟脸儿～
1、蓝莓——花青素之王
蓝莓是花青素含量最丰富的水果，在40余种果蔬中的抗氧化能力排名第一，能保护细胞，避免受过氧化物的破坏。具有改善视力、抗皱美白延迟皮肤衰老、防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，虽然不同品种蓝莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高。
推荐做法：
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蓝莓酱
食材
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蓝莓 300克 / 白糖 120克 / 柠檬 半个 /
制作步骤
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1.蓝莓洗净沥干水分倒入锅内。
2.分两次加入砂糖。蓝莓果酱的做法和草莓果酱不一样，不用提前腌渍，也不用切开或压碎。先倒一半糖进去。
3.开小火。用木勺搅拌。
4.砂糖慢慢融化，蓝莓里的汁水就出来了。
5.转中大火，继续搅拌。直至第一次加入的砂糖完全融化后，再把剩余的倒进去。
6.等砂糖完全融化后，倒入榨好的柠檬汁。蓝莓本身很甜的话，就要用柠檬汁来调节酸甜度，试问，果子很甜，只放糖你不觉得齁啊？如果蓝莓本身比较酸，柠檬汁可以适量减少；蓝莓要是酸的不得了的话，甚至不用柠檬汁也可以。果酸成分过多，做出来的蓝莓酱就会偏稠偏硬。
7.熬煮过程中，会有浮沫出现，用细网勺撇掉这些浮沫，这样做出来的果酱颜色才干净，好看。
8.7分钟过去了。关火。在小碗里装些清水，滴入两三滴果酱，如果滴进去的果酱化开了，就说明还没熬煮好。开火，再熬一小会儿；相反，如果没有化开，还是保持半凝固的状态，就说明熬好了。300克蓝莓的量，从进过锅熬煮到熄火，十分钟以内完成。
9.趁热装进消毒好的玻璃瓶里，盖上瓶盖。盖子不要盖太紧，带点松（舀果酱的勺子也要消毒）。放进开水里煮5分钟（瓶子不用倒放。水量在瓶盖下面一点）。这样是为了把玻璃瓶中的空气排出来，延长保存期限。
10.冷却后放入冰箱。冷藏以后会变得很稠，有点像果冻，这是正常现象。装果酱的瓶子最好用小瓶装，100毫升容量的最好。一旦开了，越快食用完越好。大瓶子装的话，食用时间长，开开合合的影响保存。
小贴士：
1 不要减少砂糖的用量，当糖达到一定程度的时候果酱才能保存。糖的用量是蓝莓的38%时是最恰当的配比，但如果用50%的比例进行熬制，还能再延长保存期限。
2 每次取用请用干净的勺子。
3 密封保存工作做得好的话，在冰箱里可以保存半年。但开封后请在两周内食用完。
4 熬煮果酱不要用铁锅，铝锅。用不锈钢，陶瓷锅这种和果酸接触后不易氧化的锅。
2、紫薯——可以美容的主食
紫薯的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，是花青素的主要原料之一。紫薯中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。（之前有一篇文专门讲过紫薯，想要知道更多紫薯做法，点击☞即可查看）
推荐做法：
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芝士焗紫薯
食材
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小紫薯 2个 / 芝士丝 若干 / 奶油奶酪 2汤匙 /
制作步骤
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1.烤箱180度预热15分钟起，与此同时小紫薯俩蒸熟剥皮要勺子压成泥，奶油奶酪小汤匙两勺，混合均匀放入小烤盘。
2.均匀的撒上芝士，薄薄的一层就好。
3.烤箱180度烤15-20分钟，观察芝士颜色微焦即可，关烤箱焖2分钟打开。注意烫手，就可以开动啦。
3、桑葚——味甜汁多，营养丰富
成熟的桑葚质地油润、酸甜适口，是人们常食的水果之一。桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。其所含的花青素、芸香苷、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。其中，桑葚所含有的花青素色价高、抗氧化能力强，是一种理想的营养化剂。
推荐做法：
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滋补肝肾去黑眼圈——桑葚枸杞膏
食材
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桑葚 200克 / 枸杞 200克 / 大枣 200克 /
制作步骤
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1.原材料准备好
2.现在没有新鲜的桑葚，可用干桑葚代替
3.大枣要去核，撕成小块，加枸杞加桑葚加水慢慢熬制， 用勺子捣捣烂的快，要注意一会儿搅一搅 ，别粘锅了 。差不多一个小时，收汁熬成稠的膏状就可以了！
4.放凉少加点蜂蜜，装进瓶子就可以了，这三种东西本身都有甜味，不建议放太多蜂蜜哦～
5.每天一勺直接吃，或者加水喝也可以～味道很棒～
4、火龙果——烈焰冰雪的融合
火龙果味甜，多汁，营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，能够保护人体免受有害物质损伤、增强血管弹性，增进皮肤的光滑度，美颜肌肤等功效；丰富的维生素和水溶性膳食纤维具有减肥、降低胆固醇、预防便秘、大肠癌等功效。其含有的植物性白蛋白会与人体内的重金属离子结合而起到解毒的作用，能美白皮肤防黑斑。
推荐做法：
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火龙果西米冻
食材
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火龙果 1个 / 西米 适量 / 吉利丁 适量 / 椰奶 适量 /
制作步骤
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1.西米入开水锅煮好后捞出过凉备用
2.吉利丁片提前用冰水泡软
3.红心火龙果加椰汁用搅拌机打匀
4.打好的火龙果汁倒进小锅里，放入泡好的吉利丁片，小火加热至吉利丁彻底溶化
5.把煮好过凉的西米倒进容器里
6.倒入步骤4里做好的的火龙果汁，入冰箱冷藏至凝固即可
5、紫甘蓝——强身健体菜
紫甘蓝营养丰富，含有丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有帮助。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
推荐做法：
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凉拌紫甘蓝
食材
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紫甘蓝 250克 / 食盐 适量 / 葱 适量 / 生抽 适量 / 香菜 适量 / 香油 适量 / 辣椒油 适量 / 白醋 适量 / 白糖 少许 /
制作步骤
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1.紫甘蓝洗净切丝，香菜切断，大葱切丝，放入一个大碗里
2.加适量盐、香油、辣椒油、生抽、白醋（或米醋，不能用一般的颜色重的陈醋哦，那样颜色会非常难看），少许糖，拌匀即可
6、黑枸杞——食物界的“软黄金”
黑枸杞近几年养生保健的“当红小生”，据报道称，100g黑枸杞中原花青素的含量是3690mg，是迄今为止发现原花青素含量最高的天然野生果实，是蓝莓含量的20倍，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其维生素、矿物质等营养成分含量也很丰富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，药用，保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。当然，其价格也是略高，亲们在购买的时候要仔细挑选哦。
推荐做法：
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黑枸杞银耳雪梨羹
食材
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黑枸杞 1把 / 银耳 1朵 / 雪梨 1个 / 冰糖 适量 / 水 适量 /
制作步骤
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1.银耳泡好后去根洗净，摘成小碎块，放入倒好水的砂锅内，大火至水来后转小火，再炖1个小时。
2.银耳炖了一个小时角质已经出来了，把雪梨切成小块放进去，再放入适量的冰糖，小火继续30分钟。
3.银耳羹炖好后盛出一碗凉一凉，因为泡黑枸杞的温度是低于70℃，当温度可以时放一把黑枸杞。
4.然后就开始欣赏它慢慢的拉丝～变色吧！颜色会越来越紫～最后就是喝掉它啦……
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