喜欢吃饺子的人先收着!好不容易弄出来的

虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克     调料：少许盐，姜末。

操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。    

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁 难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥.鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

青瓜水饺馅

水即可，否则饺子容易煮破。 

木耳饺子馅 

大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量    

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽    

操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 

酸菜水饺馅

豆腐素饺馅

 莲菜大肉馅  

主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克    

调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油    

操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

如何防饺子粘连

做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料

　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 

　　做法： 

　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 

　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 

　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和） 

　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油。熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） 

　　如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版： 

　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。 

　　2、调入适量酱油和陈醋。 

　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

　　实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 

　　1、适量陈醋中加入少许糖。 

　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。

喜欢吃饺子的人请先收着  好不容易弄出来的!

实在是太美味了！！！！