如何洗掉果蔬上的农药?这三种办法能让你避免农药造成的慢性疾病

在我们当前环境下，几乎没有食物是100%不使用农药的。即使是有机食品也会含有一些农药残留。

清洗食物，尤为重要。这可以帮助你免除由此产生的疾病，并有效减少农药残留。

首先我们要知道农药为什么会被用于食材种植过程当中，为什么有机食品也会含有农药。

· 除草剂：草甘磷，这是一种由孟山都公司生产的制剂，是他们的除草剂的成分。农达（Roundup），这是一种可能用于非有机作物的除草剂。这些物质被认为可以导致癌症和内分泌失调。

· 杀虫剂：有机磷农药是农药中的一类，通常用于农作物。毒死蜱就属于有机磷农药，它最近被新闻报道，被认为会影响儿童头脑发育。

大量证据表明杀虫剂会导致一些慢性疾病发病率的升高，包括：

许多人在买菜的时候会选择有机食品，因为他们相信这些食物在培育过程中是不使用农药的。原因还包括许多农药是禁止用于有机农业的。

但是，几乎所有的农民，甚至包括有机农业的种植者，都会使用一些农药。只不过会有种类上的不同。

为什么有机农业也要使用农药呢？其实与传统农业乃至后院小菜园一样，有机农业也需要面对杂草、害虫、疾病的问题。

大多数被美国农业部允许在有机农业中使用的农药都是自然来源的，而传统农业中可以使用900种不同的化学农药。但有机农业中只允许使用25种化学农药，并且是需要按照严格的规范下使用的。

有机食品是最佳、最安全的选择 —— 特别是对于儿童和孕妇来说

食用有机来源的食物可以同时减少对农药以及抗药菌的接触。

这一结果得到了一项来自斯坦福大学的研究的证实。研究包括17项针对有机食品和传统食品对于健康的不同影响的调查。

相比成人，农药的毒性对于儿童更为显著。这是因为在脑发育阶段更容易受到神经性毒素的影响，而且同样份量的农药，儿童较轻的体重，就意味着更大的相对剂量。

孕妇如受到农药的影响，被发现会导致胎儿的智力相对低于最小程度接触过农药的婴儿的智力水平。

同样，儿童受农药影响，患上学习、行为障碍等慢性疾病的风险更高。

这里有一个很好的工具：美国环境工作小组按年份整理了当年受农药影响最严重和最少的食物，并且每年都在更新。

下面是那些影响最严重的食物，同时也是最应该购买有机来源的食物。共有12个：

而下面是那些受农药污染最少的的食物，共15个：

大多数人都会用自来水清洗蔬菜，这种洗法对于去除蔬菜上的一些农药残留是非常有效的。

来自康涅狄格州的农业实验机构的科研人员发现，流水清洗农产品可以去除实验当中12种农药中的9种。

所以，流水是可行的。那么，那些果蔬专用洗涤剂是否有效呢？研究表明，大多数洗涤剂产品对于果蔬的清洁能力并不比流水更有效。

但是某些洗剂是被认为比清水水更有效的。它们包括：盐水、加了醋的水，加入苏打的水。下面我们会讲讲如何有效地用这些水清洗。

盐水清洗是最简易、最有效的清洁果蔬去除农药的方法之一。

根据《食品管理》杂志上的一项研究表明，用醋、盐水和清水清洗20分钟的后的食品，比较其去除4种常见农药的能力。农药包括毒死蜱、滴滴涕、氯氰菊酯和百菌清。

研究人员发现，用10%浓度的盐水清洗是最有效的，而且比纯水清洗要好的多。

醋精的清洗效果同样有效，但这种方式成本较高，并且会给食物带上酸味。这让它没法成为我们每天清洗蔬菜的理想方法。

根据《农业和食品化学》杂志的一项研究提供了一个可能是清洗果蔬的最佳方法。研究中分析比较了纯水、次氯酸钠洗涤剂、苏打水溶液的清洁效果。

令人惊奇的是，苏打水是最有效果的，可以清除苹果表面和果皮下的残留农药。

实验中的苏打水浓度是非常低的，大约1：100浓度的苏打水即可。实验中，通过12至15分钟的浸泡即可完全去除农药。

这对于我们来说意味着什么呢？

在以上几篇研究中，研究人员清洗果蔬的时间要比我们日常所用的时间要长得多，但这并不影响我们采用他们的方法。

大多数人清洗蔬菜的时间不过超过几分钟，所以我们更应该将他们的研究结果用于日常生活当中。

自然地，这样的清洗效果不会像研究中的那么好，但也会比用清水清洗要好的多。

对于绿叶蔬菜

· 将绿叶蔬菜放入沙拉搅拌器当中，加水。

· 加入一茶匙的食用苏打。

· 浸泡进分钟后，搅拌、倒掉水，清洗，搅拌脱水。

· 如果你没有沙拉搅拌器，你也可以绿叶蔬菜、水、食用苏打放入一个碗中。充分浸泡，过滤，清洗，再用干净的餐巾将蔬菜叶子的水分吸干。

关于蘑菇

在烹饪界对于蘑菇的清洗方式是有争议的。

有些厨师认为用湿毛巾轻轻擦拭蘑菇即可。然而，为了彻底地清洗，你可以用专门的刷子清洗蘑菇，之后用流水快速冲洗。之后用干净餐巾将水分吸干。

· 大碗中加水

· 加入一茶匙的食用苏打

· 浸泡一至两分钟

· 用刷子刷洗

· 流水冲洗

表面光滑的水果，如苹果、油桃、樱桃，可以用苏打水像蔬菜那样的方法清洗。

草莓类水果可以之后在食用前放在漏勺中用凉水清洗，再用干净餐巾擦干。

尽管你可能出于习惯地买回家后就把草莓类水果给洗干净了，但这样做实际上会让水果变潮、加速腐烂、霉菌的生长。所以这也是为什么最好是在食用之前清洗。

尽可能地选择有机类农产品，特别是给孕妇和儿童的食物。要格外注意那12种列表中的食物。

对于食物清洁方面，学会正确的清洗方式是很重要的，不论对于有机和传统食物都是如此。在清洗果蔬时，用苏打水和盐水可能是最佳的方式。

但千万不要因此产生负担。简单地浸泡几分钟或用流水清洗30秒都是保证食品健康的方法。

多吃新鲜的水果蔬菜是你能为自己的身体健康做的最好的事情之一。但不要忘了之前要尽可能地好好清洗他们，这同样是非常有助于你的身体健康。