不锈钢哈尔滨红肠熏蒸炉,小型香肠烟熏炉,香肠全套加工设备哈红肠不仅深受咱们中国人们的喜爱，在国外也是颇受欢迎的，我之前有一位姐姐在马来西亚熏制红肠，从我公司订了一台小型号烟熏炉，熏制的效果可好了，如果您也想加工红肠，不妨试试以下配方吧！哈尔滨红肠加工工艺概述
一、材料与用具
1.原料：
猪肉肥瘦比为3∶7。
2.用具：切肉刀，案板，线绳，搪瓷盆，绞肉机，斩拌机，灌肠机，台秤，天平，烘烤和熏烟设备，真空包装机等。
二、方法与步骤
1.原料的修整。
原料肉应剔去大小骨头、皮以及结缔组织等。瘦肉切成100～150g的肉块，肥膘切成1cm3见方的脂肪丁，以备腌制。
2.腌制。
将食盐和亚硝酸盐混合均匀后，与修整好的肥、瘦肉搅拌均匀，装入容器内腌制，温度控制在5℃左右。待瘦肉块切面变成鲜红色，且较坚实有弹性，无黑心，脂肪坚硬，切面色泽一致时腌制结束，2～3d。
3.配料(根据不同的口味选择)
（1）东北红肠猪瘦肉40kg，肥肉10kg，淀粉7.5kg，味精0.05kg，肉蔻0.1kg，食盐1.5kg，胡椒粉0.075kg，亚硝酸钠0.0075kg，白酒0.5kg，香油0.15kg，红曲0.05kg。
（2）东北红肠猪瘦肉35kg，肥肉15kg，淀粉10kg，味精0.1kg，花椒粉0.075kg，食盐1.75kg，八角粉0.05kg，亚硝酸钠0.0075kg，黄酒3.5kg，香油0.2kg，红曲0.075kg，大蒜0.25kg，鲜姜0.25kg。
（3）蒜蓉肠猪瘦肉10kg，肥肉12.5kg，牛肉27.5kg，淀粉5kg，大蒜0.15kg，黑胡椒粉0.05kg，食盐1.5kg，亚硝酸钠0.0075kg，红曲0.05kg。
4.制馅
腌制后的猪瘦肉块，需要用绞肉机绞碎，一般用2～3mm孔径孔板的绞肉机绞碎，在绞肉时由于与机器摩擦而肉温升高，须加入冰水进行冷却。搅拌3～5min后加入淀粉搅拌，注意淀粉需先用清水调和，除去底部杂质，最后加入肥膘充分混合2～3min。搅拌时间以15～20min为宜，加水量为20%～30%，分批加入。肉馅以弹性好、水合力强、没有乳状分离、脂肪丁分布均匀为宜，肉馅温度不应超过15℃。
如使用牛肉，则需将牛肉斩拌至肉糜状。斩拌时，根据原料的干湿度和肉馅的黏性，斩拌时间一般为5min，为了避免肉温升高，斩拌时应向肉中加7%～10%的冰屑，冰屑数量包括在加水总量内。斩拌结束时肉馅温度最好能保持在8～10℃。
5.灌制。
肠衣要提前洗净沥干。将肠衣套在灌肠机的灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中。要掌握松紧度，不能过紧或过松。每隔15～20cm打一个结。
6.烘烤。
烘烤温度为65～70℃，40min，表面干燥、透明，肠馅显露淡红色即为烤好。
7.煮制。
通常采用水浴煮制法，煮制和染色同时进行。锅内水温达到90～95℃，放入色素搅和均匀，随即将肠体放入，保持水温80～83℃，肠体中心部温度达到72℃，恒温35～40min后出锅。煮熟的标志是，用手掐肠体感到挺硬有弹性。
8.烟熏。
烟熏设备温度控制在50～70℃，用硬木进行熏制2～6h。待肠体表面光滑，内部肉馅红色，表面稍有皱纹时，即为熏制成熟。出烟熏炉自然冷却，即为成品。
9.包装。
10.杀菌
如果您有需要，本公司可以为您配上整套香肠生产设备！
不锈钢哈尔滨红肠熏蒸炉,小型香肠烟熏炉,香肠全套加工设备咱们公司有香肠的全套加工设备，按顺序来讲，设备依次可以分为：绞肉机-拌馅机--灌肠机--烟熏炉！我公司可以为您提供全套设备。
售后服务：
1设备一年之内出现质量问题免费维修、终生维护。
2提供人员培训，培训内容包括：设备操作、维护和设备的简单维修。
3.质保期内，对所供设备免费进行质保，出现故障及问题48小时到位或解决。
4.超出质保期的设备有偿提供配件支持。因我厂是生产厂家，凡型号相同的机器配件我厂均能提供，欢迎大家来电咨询。
不锈钢哈尔滨红肠熏蒸炉,小型香肠烟熏炉,香肠全套加工设备是为食品烟熏、食品加工打造的，有蒸煮、烘干、烟熏、上色为一起，可以烟熏鸡鸭、烟熏豆腐干、烟熏香肠、还可以烟熏枣。熏蒸炉的工作原理就是利用蒸汽来将食品蒸煮、烘干、烟熏的、烟熏自然也就有颜色了，上色要采用发烟盒，红的：要用红糖和木粉，淡黄色要用刚白糖和木粉来烟熏，切记不不能选用松木粉，因为松木粉中含苯多，我们都知道苯有对人体有害的物质，还有就是油脂比较的多，故不能选用。
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