每到夏天让画刊君念念不忘的两件吃食，一是苦瓜，二是绿豆。绿豆汤更是夏日消暑神器，那这绿豆究竟有没有消暑神效？今天让我们一探究竟。
▲ 我们都很熟悉的绿豆。
悠远的历史，卑微的地位
吃绿豆在我国有着悠久的传统，据考证，早在商周时期，我们祖先就开始种植这种豆科植物了。在屈原的著作《离骚》中，就出现了对绿豆的记载。它跟大豆一样，都是土生土长的中华作物。只是与大豆相比，绿豆总是显得地位卑微。前者位列五谷，与稻、黍、稷、麦被供奉于庙堂之上，而后者呢，只能与山芋为伍，居于杂粮之中。
▲ 绿豆花可能会少见一点。
▲ 绿豆成熟后，就从豆荚中被剥离出来。
不甘寂寞的配角
虽然总是甘当配角，但是绿豆的影响力一点都不弱。在每家每户的厨房里面，总会多多少少地存点绿豆，且不说那些绿豆粥，小朋友吃的绿豆冰棍，还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是夏日里每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。
▲ 绿豆与豆芽。
另外，富含淀粉的绿豆有一个特殊作用，那就是冻冰棍。绿豆细腻的淀粉会赋予冰棒特有的疏松感。当然了，这种纯绿豆汤冻出来的冰棍，远远没有绿豆雪糕那样松软。不过在那些被糖精水冰棒统治的夏天里，绿豆冰棒已经算得上是极品了。
只是，绿色的绿豆真如其颜色一样能为我们抵挡烈日，提供凉爽吗？
绿豆汤对抗烈日
其实，绿豆汤作为消暑饮品，并不是因为它有带走酷热的魔力。而是因为，其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。
夏天，我们很容易出汗，这时我们丢失的不仅仅是水分，还有各种宝贵的矿物质。所以，在夏天喝绿豆汤，可以迅速补充体液和流失的矿物质，达到消暑的目的。
▲ 绿豆汤富含矿物质。
同时，绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质（如香豆素类等），在我们饮用时带给我们清爽的心情。
绿豆的功效
清热解暑：绿豆芽含有钾、维生素B1等多种人体需要的营养物质，夏天来一碗绿豆汤，不但解渴，还能补充无机盐，调节身体水盐平衡，起到解暑的作用。
降脂减肥：绿豆中含有球蛋白和多糖，能促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，有助于降脂，正处在减肥期的朋友可以多吃这些可爱的豆子哦~
解毒、保护肾脏：绿豆含有抗过敏成分，清热解毒效果非常好。此外绿豆中富含胰蛋白酶，能有效抑制蛋白质分解，减轻肾脏压力，从而保护肾脏。
促进食欲：如果你食欲不振，不妨吃点绿豆，绿豆中富含蛋白质和磷脂等物质，可以刺激神经，促进食欲。
挑选绿豆也有大学问
确定品种
超市常见的绿豆有明绿豆和毛绿豆两种，明绿豆外层有蜡质，光泽鲜艳，沙性小，不易煮烂，通常用来做绿豆芽。
毛绿豆表面看起来暗淡无光，无蜡质，易煮烂，且沙性大，烹煮绿豆汤、绿豆粥适合用毛绿豆。
观察颗粒饱满程度
绿豆的饱满度可以反映其成熟度，一般来说，籽粒饱满的绿豆，成熟度好，吃起来也更美味。
观察颜色
新鲜的绿豆和陈年绿豆可以通过颜色辨别，新鲜的绿豆通常是青绿色或黄绿色的，而褐色的绿豆多是陈年绿豆，不建议大家购买。
观察水分
绿豆的保存期跟它的水分有关，水分少的绿豆更有利保存。买绿豆的时候，取一颗放到嘴里咬碎，如果爆碎的声音大，说明绿豆已经干了，如果爆碎声小或没有声音，说明水分多，这种绿豆容易发霉变质。
普通绿豆的美味吃法
绿豆汤做法2.0
一般做法的绿豆汤需要提前浸泡2个小时，比较费时，如果想快点喝到绿豆汤，学会这个无需浸泡的方法就OK。
材 料：
绿豆250克、冰糖适量；
百合少许、清水约3500毫升。
步 骤：
1、洗净绿豆，往锅里加入2倍的清水，大火煮至水分被吸干；
2、倒入10倍的沸水，大火烧开，转小火熬煮20分钟，直到绿豆开花；
3、加入冰糖、百合，煮10分钟即可。
绿豆煎饼
绿豆做成的煎饼香甜可口，是早餐或者下午茶点心的佳选，吃过就再也忘不了！
材料：
绿豆一杯、燕麦片半杯、葱末一杯；
大蒜2瓣、酸奶半杯、小苏打一茶匙、欧芹适量；
热水2杯、胡椒粉少许、盐、植物油适量。
步骤：
1、在一个容器里放入碎绿豆、燕麦片和热水，拌匀后浸泡15分钟；
2、准备调料：将酸奶、欧芹、盐和胡椒粉混合在一起；
3、往搅拌器里加入绿豆混合物以及大蒜、酸奶和少许胡椒粉，打成面糊；
4、往面糊里加葱末、盐、小苏打，搅拌均匀。然后热油锅，倒入面糊，两边煎成金黄色，配上加热后的酸奶欧芹调料吃，尽情享用吧！
绿豆汤好喝又解暑，天热的时候吃上一碗，神清气爽。但喝不对，绿豆的作用就无法发挥出来，一定要注意哦。
食用绿豆要注意
不宜冰镇喝
很多人喜欢喝冰镇后的绿豆汤，一口下肚，畅快清爽无比，但不是所有人都适合这样喝，寒凉体质及肠胃不好的人最好不要喝冰镇绿豆汤。
不要用铁锅煮
绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅，如果没有砂锅，不锈钢锅也是可以的。
神器虽好，但三种人不宜喝
体质寒凉的人
绿豆是偏寒凉的食物，体寒的人建议少吃，尤其是那些容易感到四肢冰凉乏力的朋友，喝绿豆汤会加重乏力感，一定要忌口。
肠胃不好的人
绿豆的膳食纤维含量非常丰富，相当于大米膳食纤维的9倍，膳食纤维不宜消化，如果肠胃不好，吃绿豆会加重肠胃负担，导致拉肚子，尽量少吃为宜。
老人、幼儿消化功能比较差，如果想通过绿豆汤解暑，建议多喝汤，少吃绿豆。
服用热性中药的人
绿豆汤具有解药的特性，会减弱热性药物的疗效，如果正在服用人参、肉桂、丁香之类的热性中药，不要喝绿豆汤。
学会这篇“秘籍”后来一碗绿豆汤，清爽欢乐多。
本文综合自有品生活、博物、百度百科等
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编辑｜汪瑶瑶
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