辣白菜也可以自己做!这个配方味道很正宗,做法也不难!

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材料：大白菜1棵（个头中等偏大，菜帮比较短的品种最好），盐适量，清水适量；苹果1个，梨1个，中等大小白萝卜半个，中等大小洋葱1个，香葱6、7棵，韭菜10来根；大蒜2头，生姜1块（半个蒜头大小），小虾皮30g，盐100g，白糖50g，鱼露40g，韩式辣椒粉180g；糯米粉30g+清水250g1、大白菜无需清洗，剥去外层的老叶，纵向剖开成两份或4份（我剖成四份，操作方便）；2、逐片掀开白菜叶，每层撒上适量盐（最好是颗粒状的海盐或粗盐，没有粗盐用精盐亦可）3、将抹盐的白菜放进大盆中，加入淡盐水没过白菜，腌泡大半天或过夜（淡盐水就是清水中加盐，普通自来水即可；尝尝味道，略有咸味儿即可）；4、将泡软的白菜洗净捞出，尝尝味道，略有咸味儿为佳，如果过咸，可以用清水多清洗几遍；洗过的白菜要充分挤干水分，尽量控干。关注微信公众号 ． 10万道家常菜5、将30g糯米粉（大约2、3大勺）加入到250g清水中，搅拌均匀后，上火，小火加热，边加热边搅拌至粘稠，关火放凉，备用；6、30g小虾皮放入小碗，加入没过虾皮的淡盐水，浸泡大半天或过夜（和白菜一起泡喽），用之前捞出虾皮切碎，再放回泡虾皮的原汁中拌匀，备用；7、大蒜和生姜捣烂成泥（或用料理机打成泥），备用；8、韭菜切2cm的段儿、小香葱切2cm的段儿、洋葱切细丝，备用；9、苹果、梨、白萝卜用擦丝板擦成丝（或切成细丝），备用；10、将步骤6、7、8、9的所有丝丝、段段、蒜泥、姜泥及虾皮和水，一起放进大盆，加入鱼露；11、加入粗盐（或精盐）和糖；12、再加入辣椒粉，戴上一次性手套（两只手，我的另一只手在拍照哈），充分拌匀；13、加入凉透的糯米糊；14、再次充分拌匀，尝尝味道，比平时炒菜略咸即可，如果不够咸可以酌量加盐，如果觉得拿不准，开始加盐时不要一次性全部加入，边尝边加比较靠谱。15、仔细耐心逐片掀开白菜叶，将腌料均匀抹在每层白菜叶上；（戴手套，用大盆；或者把洗菜盆刷洗干净，在洗菜盆中操作，否则会弄得到处是腌料，收拾起来就麻烦了。）16、全部抹好后，用白菜外面的叶子将白菜头部包裹起来；17、码进密封容器，盖上盖子密封。如今这个季节，房间里有暖气了，我放在了北面的阳台上，先发酵3、5天再移入冰箱冷藏发酵。两天后打开盖子看看，有气泡出现。成功！

18、继续密封冷藏发酵，20天后启封。