这道菜美不美？有没有米其林范儿？
猜猜它在西餐馆能卖多少钱？99？129？
你再仔细看一遍，会发现，其实它只是一盘普通的烤鸡肉+烤土豆而已。
之所以看起来这么高端大气上档次，是因为盘底那一圈美美的酱汁盘饰。
这，就是颜值的力量。
今天小编给大家分享一些简单的盘饰。
西餐最常用的盘饰，自然就是盘底涂的那一点点酱汁啦。
咸酱
浓香酱汁做装饰
在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。
家里的橄榄油别浪费
橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金黄色会为餐盘增色不少。
蔬菜打成泥
就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。
百变蘸料萨芭雍
萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。
甜酱
巧克力酱
做巧克力酱只需要巧克力豆、黄油和奶油三种原材料。对于巧克力爱好者来说，有巧克力酱，一切面包、饼干、点心都成了绝世美味。巧克力酱在盘饰时不宜太多太厚，简单的线条是最好的选择。
巧用浆果做酱
根据颗粒的大小区分，浆果可以做成果肉酱、果泥和过滤后的浆果酱。现在是草莓季节，如果草莓太多或稍酸，不适合直接食用，新年小聚会刚好熬成果酱。
焦糖香
焦糖酱虽然好吃，不过在家做还是有烧坏锅的危险。如果能掌握好温度，有烘焙专用的温度计，在家做焦糖酱也是很享受的事。刚做好的焦糖酱不仅可以摆盘，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加风味。
香草蛋奶糊
英式蛋奶糊不同于其他酱汁的浓稠，口味清淡而且更偏液体。有时会倒在盘子里面成一小片，蘸着甜点吃很过瘾。蛋奶糊的制作需要一定耐心，所以可以在制作的时候一边和朋友们聊天，一边在厨房里准备。
奶油
淡奶油可以直接点缀在浓汤上，也可以加糖搅拌打发，形状随心所欲，省时又好看。
一些简单的酱汁配方
芥末汁
3大勺（44ml）棕芥末酱（brown mustard） 、1/4杯（59ml）番茄酱、1大勺（15ml）蛋黄酱、2茶匙（10ml）牛排酱、2茶匙（10ml）辣酱油（worcestershire sauce）、一点点辣椒酱搅打均匀，装进一个可以挤的酱汁瓶，沿着盘边点一串儿均匀变大的小点，然后摆上食材，再撒点葱花。
芝麻菜青酱
3杯（710ml）芝麻菜倒进搅拌机，再倒入1/3杯（78ml）帕尔马干酪碎（parmesan）、1/4杯（59ml）烤松子、半茶匙（2.5ml）柠檬皮擦的蓉、1瓣大蒜擦的蒜荣、半杯（118ml）橄榄油、2大勺（30ml）水、1/4茶匙（1.2ml）犹太盐（kosher salt）、一小撮现磨黑胡椒粉，搅打成泥。拿把小刷子，在盘边轻轻扫一下即可，然后摆上食材，再撒点帕尔马干酪粉。
豌豆薄荷酱
2杯（473ml）烫熟了的豌豆、半杯（118ml）新鲜薄荷叶、1/3杯（78ml）水、1/4杯（59ml）橄榄油、1/4茶匙（1.2ml）犹太盐（kosher salt） 、一小撮现磨黑胡椒粉倒入搅拌机搅打成泥。拿把小刷子，在盘子上刷粗粗的三道，然后摆上食材，再撒点烟熏甜椒粉（smoked paprika）
蒜香番茄奶油
锅中倒入1大勺（15ml）黄油，中火融化，然后倒入3瓣切片的大蒜煎3分钟，再倒入1大勺（15ml）白葡萄酒醋（white wine vinegar） 、2大勺（30ml）番茄泥（tomato paste） 、1杯半（355ml）浓奶油 、半茶匙犹太盐（kosher salt） 边煮边搅到微沸，再咕嘟10分钟，将汤汁收到1杯的量，然后离火过滤进一个可以挤压的酱汁瓶。在盘边挤出折线，然后摆上食材，再撒点韭菜碎。
酸奶芫荽油
把芫荽倒开水里烫10秒后捞出沥干，放进冰水里冰镇一小会儿，然后倒入搅拌机，边搅打边缓缓淋入3/4杯（177ml）橄榄油，再撒上少许盐。搅打均匀后过筛，放一边备用。1杯（237ml）酸奶、1茶匙（5ml）孜然粉、半茶匙（2.5ml）芫荽籽粉、1瓣大蒜擦的蒜泥、1个柠檬榨的汁、1/4茶匙犹太盐（kosher salt） 搅打均匀。在盘底滴三滴，用勺背拖出长尾巴，然后在酸奶条上滴上刚才准备的芫荽油，摆上食材即可。
五彩末末
除了酱汁，一点点五彩末末撒在盘子上，也特别亮眼。你只要买冻干的蔬菜水果（淘宝搜“冻干”一搜一大把，而且相比晒干之类的方式，冻干的营养保存更完整，也更健康），倒入厨师机打成粉即可。玉米末、地瓜末和青豆末和鸡胸肉、鱼排是绝配，而草莓末和蓝莓末则适合搭配蛋糕、甜品之类。基本上冻干的蔬果都能用，更多的就要看你的创意啦。
