糖水是广东省传统小吃的总称。基本就是把一些下火的材料加水和糖一起煮，十分消暑。
我尤其偏爱的杨枝甘露，是在1987年由利苑酒家创造的，算是新式时尚糖水。每次去到香港，手中必备一瓶【鸿福堂】的杨枝甘露。
如果想了解❤️深港地区的杨枝甘露❤️（蓝字可打开）这篇文章值得看看。
感谢【吃一起】授权转载的文章，笔芯！
我复刻了这道经典的港式甜品，将西米改成了糯米丸子（其实我是非常爱吃糯米类食物）。可能会与之前的厨房观念有冲突，这是个很纠结的问题。
一方面我希望传承古老的美食文化，另一方面想在创新中寻找平衡点。总之，一味的复刻经典，并不能很好的承载美食文化。厨房里的事情，只有动手实践才能知晓乐趣。
杨枝甘露（小丸子版）
材料准备
▲材料合集
1、水仙芒果1个
这个品种的芒果，个头适中果肉纤维较为明显，对牙缝较大的朋友不是很友好。
▹芒果的甜度跟成熟度密不可分，如果嗜甜的小伙伴，可以选果皮颜色更黄（无明显青色），捏起来有点软软，香味较为明显的水仙芒果或者小台芒。
▹如果以上都不会，请水果店老板帮忙选择，撒个娇什么的总会了吧
2、全脂纯牛奶80ml
从热量角度来说，全脂跟脱脂的卡路里差别并不大（喂，少吃两口薯片就好了）
一切抛开计量谈减肥的都是耍流氓！！！
▲全脂牛奶的口感更佳，推荐！
3、kaka椰浆30g
牛奶跟椰浆都是白色，这次挑选的芒果成熟度在6-7分左右，所以成品的果泥的颜色与市售的有些差别，这个与芒果的品种／成熟度／份量都有关系。
▹好比你有两份颜料，一份是柠檬黄，一份是纯白色，把两者混合搅拌到一起，颜色明度是不是就降低了？
4、宁波糯米粉50g
我用糯米圆子替换了西米，自制手作～
另外认为麻烦的话，超市有成品，（我也常回购）几元就能搞定～
▲我常回购这款糯米小丸子
5、西柚一瓣
西柚味苦但胜在颜色好看，如果不喜欢可以换成蜜柚，Ole商超均有售。
6、MY JUICER果汁机一台，配300ml的搅拌杯，刚好一人份。
▲材料全家福
步骤分解
1、揉／煮糯米丸子
50g的干粉分多次加入水（少量多次），然后（无需静止发酵）揉制捏成直径0.8-1cm小丸子。
PS：如果暂时不需要煮，用保鲜膜封好放入冰箱中冷藏保存，（建议）放一天。
好的糯米丸子有两个维度可参考
-不粘手
水放多了会粘手，而且揉不成形，和稀泥一样的黏在碗底，需要重新加入适量干糯米粉搅拌。
-不干燥
糯米粉水少了的话，揉圆子就是散颗粒且不成形，需要加入适量的水中和。
▲揉个丸子都是爱你的手势
2、芒果十字切花，部分打成果泥
2/3的芒果果肉放入搅拌机，同椰奶／牛奶混合搅拌30秒后出品。1/3的果肉切开做点缀品。
杨枝甘露的基底，是需要果泥撑起来的。而且一定要多果肉，舀一勺肉眼能看到的果肉，这样的基地才能托起后面的芒果颗粒。
前文提到过，芒果的颜色跟成熟度有关（我这次选的芒果果肉偏硬，口感偏酸），与牛奶椰浆打成果泥后，颜色下降一个维度，成了浅黄色。
好比你有两份颜料，一份是柠檬黄，一份是纯白色，把两者混合搅拌到一起，颜色明度是不是就降低了？
3、煮熟糯米小丸子，摆盘就好
烧一锅水，水沸后下入小丸子，直至丸子漂浮在水面关火捞起放入碗中。
再把果泥倒入碗中➡️放上芒果粒➡️点缀一些西柚➡️大功告成！完美！
▸第二次用小台芒又试了试，在奶与水果的比例调整下，整体容量不超过200ml,刚好是一人份的量。
▲果泥更为浓稠，颜色也很漂亮
Tips：分享几个挑芒果的小诀窍
1、闻味道，成熟的芒果自带诱人的香气；
2、辩硬度，果肉捏起来软软的，且有香气，基本就对了；
3、看外观，表皮无粘液，无黑斑的即为可食用；
因地域产地等不可抗拒因素，以上小诀窍仅供参考。
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今天的分享结束了，
我是美丽。
如果不想在家做，
深港地区的糖水合集评测，了解一下？
?你的第一份糖水是什么？
