在更新这么多篇各类烘焙制作方法后，有不少小阔爱反映了一些在烘焙过程中的一些问题，小编决定今天给大家统一回复吧。
掌握了这些烘焙小技巧，味道变美味了，颜值还提高了，速度都提升了，话不多说，来来来，just do it......
原料技巧
1. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。
2. 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。
3. 蛋糕的配料需常温（可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出）。
4. 除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。
6. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。
7. 往每杯均脂牛奶倒入5g 醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。
8. 让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。
9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。
10. 注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。
11. 注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。
12. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
13. 半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。
14. 一个大的蛋白相当于 37g，一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时才打发最好。
15.添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
搅拌机巧
1.加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。
2.当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。
3.一旦干配料加入后，不要搅拌过度，用低速度搅拌完全混合即可。
4.当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度折叠混合两配料。
5.当黄油和白砂糖搅拌成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时5分钟。
6.放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。
7.需要有一套专门来调和蛋白的刮刀。
8.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，提升味道。
9.用掏空了的半个鸡蛋在混合物里取出鸡蛋壳碎，如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。
10.台式混合机不要开最大挡，小搅拌器最大速度开到4档，大搅拌器最大挡开到6档，这样混合机的寿命才会长。
烘焙技巧
1.烤箱使用时一定要先预热。如不预热，直接把食物放进去烘焙，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。
预热方法：在把食物放进烤箱前，接通烤箱电源，空烧一会儿，通常烤箱打到180°以后再放食物进行烘焙。
预热时间：当加热管由红色转为黑色的时候，就差不多预热好了。
预热时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅会浪费能源，而且也会缩短烤箱寿命。
2.目前国内的烤箱基本不能实现上下管分别调节温度，所以在遇到要求上下管温度不一样的时候，就可以取它们的平均值，并把烤盘放在靠下一层。
3.有时候家用的烤箱温度不是太准，或者不太稳定，所以，我们需要灵活的调整，根据食物烘烤程度，适时烘焙。
4.在靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大，如果烤箱的内部容积比较小，食物在烘烤的时候很容易出现加热不均的现象。
我们可以在烤到中途说的时候将烤盘取出，换个地方再放回去，或者将烤盘里的食物换个位置，在上色过快的食物表面盖上一层锡纸。
听起好像有点多，不过熟能生巧嘛，掌握了这些技巧，一定会事半功倍的，快点学起来吧。
作者：木子青——生活的理想，就是为了理想的生活。唯有美食与爱不可辜负。
