科普丨对不起,你迷恋的这种果汁可能比马桶水还脏【兴义网】

　　转眼就到了五月底，气温回升的燥热感，总让逛街的你忍不住想买点东西喝。

　　可是，如果你买到的是这样一杯甘蔗汁，真要点一首《凉凉》送给自己了。

　　今年3月底，深圳宝安区执法队工作人员在进行路段巡查时，发现售卖甘蔗汁的小贩生意不错。

　　在上前对其乱摆卖行为整治的过程中，通过询问竟然得知“一条甘蔗能榨5杯甘蔗汁”。

　　工作人员一番细心检查后发现，原来是小贩用的榨汁机暗藏机关。

　　在榨汁机的侧面有两个电源开关，一个用来启动榨汁机榨取甘蔗汁，另一个则用来启动微型水泵。

　　借助微型水泵和一条连着榨汁机的塑料管，小贩便能将榨取的甘蔗汁和准备在泡沫箱里的液体混合，最后一起流入到果汁杯中。

榨汁机另一侧用塑料管连着微型水泵 

　　泡沫箱里的液体，浑浊且略带黄色。执法队的工作人员低头去闻，水中还散发出一股异味。

泡沫箱里的液体 / 视频截图

　　如此不讲究的鲜榨果汁，你敢喝吗？

　　放眼市面上的鲜榨果汁，可谓品种繁多，西瓜汁、苹果汁、橙汁等，在许多餐饮店这些果汁更是全年供应。

一商家在促销赠饮果汁饮料 / 视觉中国

　　而且，在大多数人看来，比起碳酸饮料，新鲜榨取的果汁似乎更加健康可口。

　　然而，鲜榨果汁并没有人们想象得这么完美。

　　首先，就是鲜榨果汁存在勾兑现象。

鲜榨果汁 / 视觉中国

　　为了一探究竟，新京报记者选取了5种果汁送到专业机构进行检测。 

实验人员正在将5种果汁样品提取至离心管中 / 新京报

　　检测结果显示，5种果汁样品只有3种样品含有果汁（其中一种仅含少量），另外2种不含果汁。

5种果汁样品和加试剂后颜色变化的对比图 / 新京报

　　中国农业大学食品学院副教授范志红表示，理论上来说，勾兑果汁中没有足够的水果成分，甜味比较淡，需要加糖；同时需要添加果酱等成分增加稠度；还需要添加香精来增加香味。

　　为了尽量使果汁颜色与鲜榨果汁相同，一些商家会使用一定量的色素，而色素量过多，就会损害人体健康。

　　这种勾兑果汁的做法，已成为了行业的潜规则。

　　其次，便是果汁榨取过程中会出现的烂果问题。

商家为了利益不惜用腐烂的水果榨汁 / 视觉中国

　　2016年8月，南昌一家商场中名为“五个橙子”的自助榨汁机里出现了腐烂橙子的情况。

　　2014年《齐鲁晚报》记者也发现：一处水果榨汁摊点的商家用刀子切掉水果腐烂的部分，继续用来榨汁。

　　这时，区别劣质果汁就显得十分重要。

　　1.看颜色。鲜榨的果汁色泽自然，用餐巾纸擦拭盛放果汁的杯子内壁，如果餐巾纸上留下的颜色鲜艳且长时间不褪色，那么很可能就不是正品。  

石榴汁 / 视觉中国

　　2.看泡沫。鲜榨果汁的泡沫比较持久，而勾兑果汁的泡沫很快就会消失。

　　3.闻气味。鲜榨果汁的香味比较自然清淡，区别于添加了香精的果汁。

　　4.尝一下。一些水果（例如木瓜）含糖量不高，榨取出的新鲜果汁甜味比较淡，而勾兑的果汁则口感上甜味十足。       

　　真正的鲜榨果汁，能保留住新鲜，却未必能保全营养。

　　水果中含有许多健康成分，例如果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质以及钾、钙、花青素、维生素C、胡萝卜素等。

水果中含有多种健康成分 / 视觉中国

　　但是，榨取的过程中，只有易溶于水的营养素才能最终出现在果汁里。

　　这也就意味着，所有的纤维素、大部分的果胶以及部分的矿物质是无法进入果汁中的。

　　而且，榨取还会破坏掉水果的细胞结构，与氧气接触后，一些营养素和抗氧化物质会受损。

　　在这里，要提到有些家庭购买的原汁机，原汁机所宣传的慢速压榨果汁只能延缓维生素C和多酚的氧化速度，并不能保证维生素等没有损失。

　　即使是再高级的榨汁机，都无法避免榨取果汁时营养素损失。

　　此外，有些人群并不适宜饮用鲜榨果汁，6个月前的婴儿，尚不具备吃辅食的能力。给他们喂食果汁，有可能导致婴儿出现腹泻的症状。

　　对于6～12个月大的婴儿，美国儿科学会也不提倡喝果汁，但家长可以给婴儿喂食果泥作为辅食。

1岁以下的孩子最好不要饮用果汁 / 视觉中国

　　另外，鲜榨果汁热量很高，容易使小朋友变胖。榨一杯果汁，通常需要三四个水果。也就是说，一杯果汁，里面拥有三四个水果的糖分。

　　按照同等分量来算，果汁的热量甚至会超过汽水。鲜橙汁112卡路里，苹果汁114卡路里，葡萄汁152卡路里，远高于可乐的97卡路里。

　　小孩经常喝很容易变胖，而且还会养成偏爱甜食的习惯。

　　除了小朋友们，糖尿病患者对果汁的饮用也要十分谨慎。

　　英国《每日邮报》报道，英国格拉斯哥大学一项最新研究发现，大量饮用果汁和糖尿病危险增加存在有一定的关联。

　　如果每天饮用500毫升葡萄汁，并持续3个月，即会增加胰岛素抵抗风险，可能导致2型糖尿病。

葡萄汁制作过程 / 视觉中国

　　新鲜水果中含有果胶，它在控制血糖和血脂上能够发挥作用。

　　相反，鲜榨果汁损失了一些膳食纤维和果胶，饮用后的饱腹感会降低，而这会让我们情不自禁多喝几杯，喝下更多的糖分，提高患糖尿病的风险。

　　除了鲜榨果汁，还有许多带有“果汁”字眼的饮品让人眼花缭乱。

　　首先，是在货架上比较容易找到的浓缩果汁。

　　浓缩果汁是先将水果榨成汁，再使用高温把果汁中的水分蒸发出来，最后在包装阶段重新加入还原水和一些调味剂，保障其浓度达到原有的比例。

浓缩果汁 / 某购物网站

　　就浓缩果汁而言，在浓缩过程中，会造成水果本身的部分营养流失，而在还原过程中，会根据需要添加糖、柠檬酸等调味剂。

　　因此，浓缩果汁在口味上可能会更加灵活，但营养价值并不高。

　　其次，是与浓缩果汁相关的复原果汁。

复原果汁 / 某购物网站

　　它们二者的区别在于，复原果汁在复原过程中没有任何添加，只加入与在浓缩过程中蒸发掉的水分相等量的水。

　　同浓缩果汁一样，复原果汁同样营养价值不高。

　　据了解，目前市售的100%果汁，基本上都是复原果汁。

　　最后，就是我们比较熟悉的果汁饮料了。

　　自然，果汁饮料在浓缩汁的含量尚不能与复原果汁相比，但一般也限定在不低于10%。

超市里的果汁饮料 / 视觉中国

　　此外，在购买果汁饮料时，也有一些值得借鉴的选购方法。

　　比如说，我们要看瓶贴上标注的浓度是多少以及含有哪些配料，由此可以选择浓缩汁含量高、添加剂少的果汁饮料。

　　另外，也可以注意看一下是否有沉淀。在保质期内的合格果汁饮料，如果有沉淀，表示保留的水果中的纤维素要多一些，更适合我们饮用。

　　但是，不论是进一步加工的复原果汁和果汁饮料，还是鲜榨果汁，它们的营养价值都是比不上新鲜水果的。

　　尤其是，临近夏天，街边的一些饮品店或是卖果汁的小贩，他们在水果保存和榨取容器的卫生条件上更需要我们多留意。